Ingredienti per 6 persone:
Petto di pollo 350 grammi
Ricotta fresca 160 grammi
Mollica di pane 2 cucchiai
Mandorle tritate 1 cucchiaio
Uovo 1
Pomodori rotondi 3
Latte intero 1 cucchiaio
Erba cipollina 10 fili
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Lessate il petto di pollo in acqua leggermente salata.
Quindi tagliatelo grossolanamente e tritatelo finemente.
Mescolate il pollo con la ricotta, la mollica bagnata in un po’ di latte, le mandorle e l’uovo.
Salate e pepate quindi formate delle polpettine grandi come noci ed appiattitele.
Mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Lasciatele raffreddare e poi tagliate i pomodori a fette, ponete ciascuna polpettina su una fetta e sovrapponete un’altra fetta di pomodoro come a fare un sandwich nel quale le fette di pane sono in realtà il pomodoro.
Servite coprendo con una salsa che avrete ottenuto mescolando il latte con la restante ricotta e con l’erba cipollina tritata.