Stoccafisso accomodato


Ricetta di cui sono scandalosamente ghiotta.
A Genova si dicono “accomodati” tutti quei piatti il cui ingrediente principale viene cucinato in casseruola con patate e pomodori.
Se non avete un fornitore che ve lo vende già ammollato seguite le istruzioni riportate – QUI –

Ingredienti per 4 persone:
Stoccafisso ammollato: 800 grammi
Cipolla media bionda: 1
Aglio: 2 spicchi medi
Prezzemolo: un mazzetto
Pomodori medi maturi: 4
Salsa di pomodoro: 2 cucchiai
Patate gialle medie: 4
Pinoli: 50 grammi
Olive taggiasche: 100 grammi
Olio extravergine di oliva ligure: 3 cucchiai
Sale: q.b.
Acqua: q.b.

Vino in abbinamento: Ormeasco

Asciugate il pesce, togliete pelle e lische (consiglio di immergerlo un paio di minuti in acqua bollente per facilitarne spellatura e diliscamento) e tagliatelo a pezzi.
In una casseruola molto capace (meglio se di terracotta) dotata di coperchio (ricordatevi che la pentola di cottura deve essere “comoda” perché lo stoccafisso non va assolutamente mescolato ma mosso delicatamente con un attrezzo di legno), soffriggete nell’olio la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo tritati.

Quindi unite il pesce, i pomodori, la salsa, le olive, le patate pelate tagliate a tocchetti piccoli ed i pinoli.

Cuocete a fiamma bassa con il coperchio per circa 35 minuti facendo attenzione che non asciughi e, nel caso, aggiungete acqua calda.

Lo stoccafisso non deve lessarsi ma deve “stufare” per cui userete un piccolo mestolo per dosare l’acqua da aggiungere.
Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungete il sale.
Servite molto caldo.

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