Il profumo del carciofo ed il sapore dei fegatini fanno di questa zuppa un piatto di alto livello.
INGREDIENTI per 4 persone
4 carciofi
1 cucchiaio di foglie di mentuccia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
100 grammi di fegatini di pollo
sale q.b.
pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva mezzo bicchiere
burro una nocciola
Liberate i carciofi dalle foglie esterne più dure, accorciate il gambo lasciando solo la parte tenera interna e pulite il restante gambo che cuocerete con i carciofi.
Condite con sale, pepe, aglio e mentuccia tritati finemente.
Disponeteli in una casseruola con olio sul fondo per la cosidetta “cottura alla romana” ovvero capovolti, fateli insaporire, quindi mettete il coperchio e proseguite per 15 minuti con la fiamma bassa con l’aggiunta di un bicchiere di acqua ed il coperchio.
Nel frattempo cuocete in una padella con olio, burro, rosmarino, sale e pepe i fegatini che dovranno risultare “a cottura rosa” ovvero non scuri e troppo cotti.
Frullate i carciofi e regolate la densità con del brodo vegetale.
Tritate finemente con un coltello i fegatini ed aggiungeteli ai passato di carciofo.
Servite ben calda con un filo d’olio.
Verdura e frutta: segreti e virtù (da Ananas a Crescione)
Margherita Galanti 