Una ricetta da Giro d’Italia … dal caciocavallo silano allo speck.
Ma si sa che la Cucina unisce e l’unione è una cosa buonissima (come questa ricetta)

Ingredienti per 4 persone

• Asparagi 300 grammi
• Caciocavallo silano 400 grammi
• Speck 150 grammi
• Burro q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Togliete agli asparagi poco meno della metà in quanto la parte terminale dell’ortaggio è filamentosa e legnosa.

Poneteli quindi a cuocere al vapore.
I metodi sono più di uno: nell’apposita asparagiera oppure in una vaporiera dove li metterete nel cestello coricati o anche in una pentola alta dove li metterete in piedi immersi per due terzi.

Mettete il coperchio e cuocete sino a che le punte non si piegheranno delicatamente.

Imburrate una pirofila e mettete sul fondo uno strato di caciocavallo, tagliato a fette sottili, quindi uno strato di asparagi ed uno di fette di speck, quindi ancora caciocavallo, asparagi e speck.
Concludete con uno strato di caciocavallo.

Per quanto riguarda il sale non mettetene, vista la presenza dello speck e del caciocavallo che sono di per se’ saporiti.
Casomai verrà aggiunto a gusto da ciascun commensale nel proprio piatto.

Invece pepate a fine di ogni “giro” di strati ovvero prima di mettere il successivo strato di caciocavallo.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Servite molto caldo.
Vino in abbinamento: Cirò rosso (Calabria)

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