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Massimo è un genovese appassionato di Cucina che fa tutt’altro lavoro che il Cuoco. Uno dei suoi grandi divertimenti è prendere una ricetta, frugarci dentro, curiosare, levare un ingrediente qui, aggiungerne un altro là e poi realizzare la “sua” ricetta.
Come i grandi Chef insomma …
Le ho provate, sono perfette e le consiglio anche a voi.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
– Uova 4
– Zucchero semolato 200 grammi
– Farina 00 250 grammi
– Margarina vegetale 250 grammi
– Lievito in polvere 1 bustina

Per la cassata
– Ricotta fresca di pecora 500 grammi
– Frutta candita a pezzetti 150 grammi
– Pistacchi sgusciati 2 cucchiai da minestra
– Cioccolato fondente a pezzetti 150 grammi
– Zucchero semolato 150 grammi
– Acqua di fiori d’arancio 1 bicchierino da liquore
– Liquore maraschino 1 bicchierino da liquore
– Gelatina di albicocche 200 grammi
– Vaniglia in polvere
– Frutta candita intera per decorare

Per la glassa
– Zucchero a velo 200 grammi
– Succo di limone 1 cucchiaino da caffè
– Acqua q.b.

Iniziate preparando il pan di Spagna.
Sbattete i tuorli con 50 grammi di zucchero e montate a neve gli albumi, quindi unite gli albumi ai tuorli sbattuti, la margarina che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria, la farina (gradualmente) e la bustina di lievito.
Quando avrete ottenuto un composto uniforme e morbido versatelo in una teglia di circa 25 cm di diametro e bordo alto che avrete unto con della margarina.
Fate cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C o almeno sino a che la “torta” non si staccherà facilmente dal contenitore.
Lasciare raffreddare e quindi tagliate a fette di circa 1 cm di altezza e mettetene la metà da parte mentre con l’altra metà “fodererete” completamente, senza lasciare spazi tra fetta e fetta e tra fetta e pareti della ciotola) una ciotola rotonda.

Sciogliete a fuoco molto moderato la gelatina di albicocche con l’acqua di fiori d’arancio e spalmatela sul Pan di Spagna.

Procedete quindi a preparare il ripieno
Sciogliete i restanti 150 grammi di zucchero con l’acqua e la vaniglia sino ad ottenere uno sciroppo.
Quando sarà tiepido unite gradualmente la ricotta facendo attenzione a non creare grumi e mescolate aggiungendo i candidi a pezzetti ed i pistacchi (che avrete precedentemente lasciato ammorbidire sbollentandoli in acqua bollente ed asciugati), il cioccolato ed il maraschino.
Mettete quindi lentamente e delicatamente il composto nella ciotola col pan di Spagna e “chiudete” con le fette di pan di Spagna che avevate messo da parte.
Spalmate il tutto con la gelatina di albicocche.

Lasciate in frigorifero per 2 ore quindi rovesciate su un piatto da portata e coprite con una glassa che avrete ottenuto mescolando lo zucchero a velo setacciato con qualche goccia di succo di limone ed acqua quanto basta per ottenere una consistenza cremosa densa.

Decorate con la frutta candita intera e mettete in frigorifero per ancora 1 ora prima di servire.

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