Calciuni di Natale (Molise)

Immancabili al Cenone e/o al Pranzo di Natale questi dolci molisani sono a pieno diritto tra i Piatti del Natale Italiano.

Ingredienti

Castagne 700 grammi sbucciate

Farina 00 400 grammi

Tuorli d’uovo 2

Olio EVO 1 cucchiaio

Rum 2 cucchiai
Cioccolato fondente 50 grammi
Mandorle a scaglie 70 grammi
Miele 2 cucchiai

Frutta candita di vostro gusto 70 grammi
Cannella 1 pizzico
Albume 1

Zucchero a velo q.b.

Olio d’oliva per friggere q.b.

Lessate le castagne mettendole in acqua fredda, a fuoco medio, con il coperchio, per circa 45 minuti.

Testate la cottura bucandole con uno stecchino ed aumentate i tempi di cottura di 5 minuti alla volta sino a che non saranno ben morbide.

Quindi pelatele e tritatele fini.

Mettete la farina a fontana su un piano di lavoro e disponete al centro i tuorli, l’uovo intero, l’olio EVO, il vino ed il sale.
Impastate fino ad ottenere un composto uniforme e morbido.

Copritelo con un canovaccio e fate riposare 10 minuti nel forno spento.

Realizzate il ripieno per i calciuni aggiungendo alle castagne tritate il cioccolato grattugiato, le scaglie di mandorle, il rum, il miele, la frutta candita e la cannella.
Mescolate con cura.

Stendete la pasta molto sottile e dividetela in dischetti di circa 7 centimetri di diametro o in quadrati di 5 centimetri di lato o in rettangoli. A vostro gusto e piacere. Potete fare forme diverse tra loro.
Al centro di ogni pezzo di pasta mettete un cucchiaino di ripieno e richiudete spennellando i bordi da unire con l’albume (non montato).

Friggete i calciuni in abbonante olio d’oliva sino a che non saranno ben dorati.


Eliminate l’olio in eccesso passandoli nella carta da casa e spolverateli con lo zucchero a velo.

Serviteli caldi.

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