Storia antica la loro … le prime testimonianze risalgono nientemeno che al 1400.
Dolci tipicamente Senesi sono immancabili su tutte le tavole Toscane (e non solo) e fanno parte quindi dei fantastici ed innumerevoli piatti del Natale Italiano.
Si presentano come enormi “chicchi di riso” ed al sapore sono deliziosi ed irresistibili …

Ingredienti per circa 30 ricciarelli
500 g di mandorle pelate
400 g di zucchero semolato
3 albumi
5 mandorle amare
1 pizzico di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
zucchero a velo q.b.

Tritate finemente le mandorle insieme alle mandorle amare fino a ottenere una consistenza molto fine. In una ciotola unite lo zucchero semolato, gli albumi leggermente sbattuti e la scorza di limone grattugiata, quindi incorporate le mandorle tritate lavorando fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore.

Riprendete l’impasto, spolverate il piano con zucchero a velo e formate dei piccoli filoncini dai quali ricaverete pezzi che modellerete con le mani nella tipica forma ovale leggermente schiacciata.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno ben distanziati e lasciateli riposare all’aria per circa 1–2 ore, fino a quando la superficie risulterà asciutta. Spolverateli generosamente con zucchero a velo e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 150°C per 15–18 minuti, finché la superficie apparirà leggermente screpolata e appena dorata, mantenendo l’interno morbido. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

I miei consigli di abbinamento:
Vin Santo del Chianti Classico, Moscato d’Asti, Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria

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