Straccetti in salsa di capperi

Ricette

 

Per chi desidera un piatto saporito e leggero pronto in 10 minuti nulla di meglio di questi succulenti straccetti.

Ingredienti per 4 persone:
Straccetti di manzo: 16
Farina 00: la punta di un cucchiaino
Pane grattugiato: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
Aceto di mele: 2 cucchiai
Estratto di carne: 1 cucchiaino
Acqua tiepida (per sciogliere l’estratto di carne): 1 cucchiaio e mezzo
Cipolla piccola: 1
Acciughe sotto sale: 2
Capperi sotto sale: 100 grammi
Burro: 1 noce grande

Vino in abbinamento: Cortese dell’Alto Monferrato

Tritate la cipolla e doratela nel burro in una padellina con i bordi alti quindi aggiungete le acciughe a pezzettini, i capperi ben strizzati, il prezzemolo e la farina.
Fate cuocere a fiamma moderata per tre minuti quindi unite l’aceto e l’acqua in cui avrete fatto sciogliere l’estratto di carne.
Lasciate sobbollire a fiamma bassa sino a che non otterrete una salsa mediamente densa ed omogenea.
In un’altra padella fate “scottare” gli straccetti nell’olio insieme ad uno spicchio d’aglio (che poi toglierete) tagliato a metà.
Mettete gli staccetti nel piatto di portata e copriteli con la salsa di capperi.
Servite ben caldi.

Procedimento corretto di dissalazione dei capperi: nelle 24 ore che precedono l’uso immergerli in acqua fredda e cambiarla ogni 2 ore.

Orecchiette pugliesi al limone

Ricette


Velocissime ed incredibilmente sfiziose.

Potete sostituirle con altra pasta corta purché sia ruvida.

Ingredienti:
Orecchiette pugliesi 100 grammi
Limone 1
Burro 50 grammi
Pecorino romano grattugiato 1 cucchiaio

Grattugiate la buccia di tutto il limone e poi spremetene il succo solo di metà.
In un pentolino mettete a fondere dolcemente il burro a cui avrete unito succo e buccia.
Tenete caldo (senza friggerlo) per permettere al limone di amalgamare il suo aroma con il burro come fosse un’infusione.
Nel frattempo cuocete le orecchiette come d’uso, quindi scolatele, versate il burro e spolverate con il Pecorino
Servite ben caldo.