Categoria: Stuzzichini di Storia
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I fiori edibili
Qualcuno potrebbe arricciare il naso … fiori edibili? Ovvero fiori che si possono mangiare? Nooo ma dai, ma non si possono mangiare i fiori, son mica una capretta! Certo, non siamo caprette, però allora qualcuno mi spieghi perché facciamo tisane, infusi, sciroppi ed olii commestibili con i fiori ma di cucinarli nemmeno si vuol parlare. […]
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I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo IV
Nel Capitolo I abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de La Cucina degli Antichi Romani ed i più eccelsi tra quelli de La Cucina del RinascimentoNel Capitolo II abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de La Cucina del 1800 Il Capitolo III ci ha fatto conoscere due grandi del 1900: Pellegrino Artusi ed Angelo […]
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L’insalata “russa”
Russa, Italiana, Olivier, Polacca, Parigina, Genovese … ma come si chiama? La sua storia è varia e tormentata ma l’insalata “come vi pare” è oggi uno dei piatti più noti in tutta Europa e non solo. E’ nata a Mosca a metà del 1800, creata da un cuoco parigino, Lucien Olivier, proprietario del ristorante Hermitage. […]
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I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina Italiana. Capitolo III
Nel Capitolo I abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de “La Cucina degli Antichi Romani” ed i più eccelsi tra quelli de “La Cucina del Rinascimento“.Nel Capitolo II abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de “La Cucina del 1800“. In questo Capitolo conosceremo due grandi dell’Era Moderna: Pellegrino Artusi (che non […]
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Gli spaghetti
Chi ha inventato gli spaghetti? Una scoperta archeologica di qualche anno fa ha messo fine alle discussioni. In Cina, a Laja, alcuni anni orsono, è stato ritrovato un piatto di spaghetti dalla veneranda età di 4.000 anni. Gli studiosi affermano che si tratti dei resti di un pasto interrotto a causa di un terremoto.
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I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina Italiana. Capitolo II
La nostra attenzione va ai Padri della Gastronomia italiana, quei grandi Cuochi che si sono dedicati con ricerche, e talvolta con sperimentazioni ardite ma soprattutto con cura e passione, ad una delle nostre più apprezzate Arti. Grandi Chef che ci hanno lasciato e/o ci insegnano regole, dosi, ingredienti, sistemi di preparazione, innovazioni e scoperte per […]
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I tortellini
Storia o leggenda?Per il tortellino le due cose si mescolano in un crescendo poetico che somiglia tanto al loro sapore. Panzini, il noto scrittore, critico letterario ed Accademico italiano, romagnolo di nascita, ci dice che il tortellino va cercato in fondo ad un secchio … ma non un secchio qualsiasi bensì quella “Secchia rapita” narrata […]
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IL MANIFESTO DELLA CUCINA FUTURISTA (Gazzetta del Popolo di Torino, 28 agosto 1930)
Il Futurismo italiano, padre di numerosi futurismi e avanguardisti esteri, non rimane prigioniero delle vittorie mondiali ottenute “in venti anni di grandi battaglie artistiche politiche spesso consacrate col sangue” come le chiamò Benito Mussolini.Il Futurismo italiano affronta ancora l’impopolarità con un programma di rinnovamento totale della cucina. Fra tutti i movimenti artistici letterari è il […]
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L’abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana
Penserete sia impazzita ma rassicuro tutti … questa frase balzana non è mia e, ovviamente, non la condivido. Il “padre” di questa idea, che non esito a definire folle, é Filippo Tommaso Marinetti che, il 28 dicembre 1930, pubblicò il Manifesto della Cucina futurista. Il Futurismo non era nato solo come un movimento che coinvolgeva […]
Buon Palato 