Pasta all’uovo

Ricette

 

La ricetta base per preparare tagliatelle, lasagne, taglierini, ravioli eccetera.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Farina 500 grammi
Uova 5
Acqua q.b.
Sale q.b.

Versare la farina a fontana, al centro mettere le uova, un poco di acqua tiepida, sale ed iniziate ad impastare.

Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere acqua.

Quando la pasta sarà ben amalgamata e morbida lasciarla riposare 10 minuti coperta con un canovaccio asciutto e spolverata di farina.

Quindi stenderla ed utilizzarla per preparare il formato di pasta desiderato (tagliatelle, taglierini, lasagne, base per pasta ripiena).

Besciamella

Ricette

 

Una salsa base per una serie infinita di preparazioni.

INGREDIENTI PER CIRCA 450 GRAMMI di salsa

Burro 50 grammi
Farina 00 50 grammi
Latte intero mezzo litro
Noce moscata grattugiata q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.

In una casseruola a fuoco molto basso fate sciogliere il burro facendo attenzione a non fargli prendere colore e quindi unite la farina gradatamente e mescolando in continuazione sempre facendo la massima attenzione che il composto non prenda colore.

Quindi, sempre molto gradatamente, unite il latte, mescolando ed aggiungendolo quando il composto é ben liscio ed amalgamato.

Inseriti gli ingredienti regolate la densità della salsa facendo cuocere più o meno ancora 5 minuti.

Togliete dal fuoco, salate, pepate ed unite la noce moscata.