A Natale in Basilicata non manca questo piatto che fa parte infatti dei  Piatti del Natale Italiano .
I peperoni cruschi sono i peperoni essiccati esclusiva specialità della cucina lucana.
Vengono infilati a collana su dei fili di cotone che attraversano il picciolo e fatti essiccare al sole.
Per fare i peperoni cruschi vengono usati quelli lunghi verdi o rossi.
I più pregiati sono coltivati a Senise, in Provincia di Potenza.

Circa invece il baccalà sarà utile dare un consiglio per il momento dell’acquisto.
Assaggiatene una scaglia … dovrà essere morbida e non salatissima.
Diversamente non sarà stato trattato a regola d’arte.

Ingredienti per 4 persone
Baccalà già dissalato 800 g
Peperoni cruschi 8
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo fresco un mazzetto
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Olio di oliva per frittura q.b.
Sale q.b.

Mettete il baccalà in una casseruola con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, mantenendo una cottura dolce senza ebollizione vigorosa.

Scolatelo, eliminate pelle e lische e dividetelo in pezzi regolari.

Nel frattempo pulite i peperoni cruschi con un panno asciutto eliminando eventuali semi e scaldateli velocemente in abbondante olio a circa 170 °C per pochi secondi, girandoli appena, finché risultano lucidi e friabili senza scurire.
Scolateli subito su carta assorbente e salateli leggermente.

Tritate finemente aglio e prezzemolo e distribuiteli sul baccalà ancora caldo, quindi condite con l’olio extravergine di oliva.

Disponete il baccalà sul piatto e accompagnate con i peperoni cruschi fritti, servendo il tutto ben caldo, con il pesce morbido e i peperoni croccanti.

I miei consigli di abbinamento: Aglianico del Vulture DOC, Greco Bianco Basilicata IGT, Matera Bianco DOC

Stoccafisso e baccalà
I Piatti del Natale Italiano

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