Categoria: Consigli e trucchi
Suggerimenti, spunti e piccole guide per orientarsi nel mondo del cibo, dentro e fuori dalla cucina.
Si parla di ingredienti e del loro uso, di strumenti, conservazione, organizzazione, ma anche di abitudini quotidiane, scelte pratiche e situazioni concrete: da cosa fare con l’aceto a come preparare un picnic.
Una raccolta varia, senza schemi rigidi, fatta di esperienza e osservazione: perché intorno al cibo c’è molto più di quello che finisce nel piatto.
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Tutti i “Consigli e trucchi” di Buon Palato
Una pasta ben condita, un formaggio conservato con cura, la pentola adatta a una lunga cottura … in cucina il risultato dipende anche da piccoli accorgimenti. Alcuni si imparano con l’esperienza, altri arrivano da un consiglio ricevuto al momento giusto. Ho raccolto qui tutti gli articoli della categoria «Consigli e trucchi», suddivisi per argomento: ingredienti…
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Olio a crudo e in cottura: differenze reali
Versare un filo d’olio sul piatto appena prima di portarlo in tavola oppure aggiungerlo nella casseruola all’inizio della preparazione non produce lo stesso risultato. Cambiano il profumo, il sapore, la consistenza degli alimenti e il modo in cui l’olio si distribuisce. Non cambia, invece, la sua natura di grasso: l’olio aggiunto a crudo non è…
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Scolapasta o salto in padella: cosa cambia
Cuocere la pasta, scolarla e condirla sembra una successione di gesti così abituale da non lasciare spazio a molte domande. Eppure il passaggio tra pentola e piatto è uno dei momenti che incidono maggiormente sul risultato finale. Una pasta scolata completamente e condita dopo può restare distinta dal sugo, mentre una pasta terminata in padella…
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Tagli e preparazioni: perché cambiano il risultato finale
Lo sappiamo tutti: non basta scegliere un buon ingrediente. Il modo in cui viene tagliato, pulito, battuto, tritato, affettato, lasciato intero o ridotto in pezzi cambia profondamente il risultato finale. La carota può dare dolcezza lenta a un fondo, croccantezza a un’insalata, consistenza a un soffritto o corpo ad una crema. La carne può diventare…
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Dispensa di base: cosa avere sempre in casa
Aprire la dispensa e trovare quello che serve senza dover correre al supermercato per ogni pasto è una delle piccole comodità che semplificano davvero la vita quotidiana. Eppure molte dispense finiscono per trasformarsi in antri dove convivono pacchi aperti, prodotti comprati in offerta ed ingredienti acquistati in grande quantità ma poi utilizzati per una ricetta…
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Pentole e padelle: quali usare e quando
Molti problemi che si verificano in cucina non dipendono dalla ricetta o dalla qualità degli ingredienti, ma dalla scelta sbagliata della pentola o della padella. Una bistecca che non rosola, una salsa che si attacca sul fondo o un risotto che cuoce in modo irregolare spesso sono il risultato dell’utilizzo di uno strumento poco adatto…
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Quando la Cucina lascia il segno: aloni, incrostazioni e residui
Cucinare lascia inevitabilmente tracce su pentole, padelle e utensili.Alcune preparazioni possono lasciare segni tenaci. Dopo una frittura è normale che le padelle trattengano residui persistenti. I taglieri, invece, tendono ad assorbire odori nel tempo, soprattutto dopo il contatto con aglio, cipolla o pesce. Così altri problemi che riguardano le stoviglie.Alcuni segni sono inevitabili, altri dipendono…
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I formaggi e il frigorifero …
.. come conservarli senza alterarne gusto e profumo Il formaggio è un alimento vivo, delicato e ricco di aromi. Una conservazione scorretta può alterarne rapidamente il gusto, la consistenza e perfino il profumo. Il frigorifero, se usato nel modo giusto, è un valido alleato; ma se si commettono alcuni errori comuni – come chiudere il…