Categoria: Alimenti
Approfondimenti su origine, caratteristiche, stagionalità e utilizzo degli alimenti, per conoscere davvero ciò che portiamo in tavola e coltivare un autentico “saper mangiare”.
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La paprica
Quando si parla di paprica, il pensiero corre quasi inevitabilmente all’Ungheria, ai grandi stufati di carne e al caratteristico colore rosso che distingue molti piatti dell’Europa centrale. In realtà la sua storia è molto antica e nasce in America, dove i peperoni da cui deriva erano coltivati da millenni prima dell’arrivo degli europei. Oggi è…
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I pomodori italiani più famosi e i loro usi ideali
Il pomodoro è uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina italiana, eppure spesso viene considerato come un prodotto indistinto. Della sua storia, del suo arrivo in Europa e della sua natura botanica di frutto ho già parlato nell’articolo *I pomodorini: piccoli frutti, grande storia*. Quello di cui parlo in questo articolo è invece la straordinaria…
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Le cipolle italiane più famose e i loro usi ideali
La cipolla è uno degli ingredienti più presenti nella cucina italiana, eppure raramente viene considerata davvero per ciò che è: un ortaggio capace di cambiare carattere secondo varietà, territorio e utilizzo. Alcune cipolle sono dolci, acquose e delicate, perfette crude; altre sviluppano aromi intensi durante la cottura; altre ancora nascono quasi naturalmente per conserve, agrodolci…
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Sciroppo di rose: il profumo che attraversa i secoli
Ci sono preparazioni che non nascono per stupire, ma per restare. Lo sciroppo di rose appartiene a questa categoria: un gesto antico, ripetuto nel tempo con poche variazioni, che conserva un’idea precisa di cucina fatta di stagioni, materia e misura. Dietro la sua apparente semplicità si muove una storia lunga, attraversata da culture diverse e…
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L’uovo: quando la semplicità diventa amore
Ci sono alimenti che entrano nella cucina quotidiana con una naturalezza tale da diventare quasi invisibili. Non perché siano marginali, ma perché sono sempre presenti, sempre disponibili, sempre pronti a rispondere a un gesto semplice. L’uovo è uno di questi. Si apre senza pensarci troppo, si utilizza per abitudine, e proprio per questa familiarità rischia…
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Storia dello zucchero
Dal lusso orientale alle tavole europee Per secoli lo zucchero non è stato un ingrediente, ma un segno di potere. Non apparteneva alla cucina quotidiana, né alla dispensa domestica: era una materia rara, costosa, legata a rotte lontane e a tecniche di lavorazione complesse. Prima di diventare un gesto automatico — un cucchiaino nel caffè, nel tè…
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Il pane italiano, tipi e varietà (T – Z)
Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia, raccontando in breve la storia del pane, ecco un elenco per conoscere, Regione per Regione, questo alimento così comune sulle nostre tavole.Di una cosa venduta in grande quantità si dice infatti: “si vende come il pane”.Di una persona buona e gentile si dice: “buono come il pane” oppure…
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Il pane italiano, tipi e varietà (R – S)
Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia, raccontando in breve la storia del pane, ecco un elenco per conoscere, Regione per Regione, questo alimento così comune sulle nostre tavole.Di una cosa venduta in grande quantità si dice infatti: “si vende come il pane”.Di una persona buona e gentile si dice: “buono come il pane” oppure…