Categoria: Alimenti
Approfondimenti su origine, caratteristiche, stagionalità e utilizzo degli alimenti, per conoscere davvero ciò che portiamo in tavola e coltivare un autentico “saper mangiare”.
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Alimenti: i percorsi di conoscenza di Buon Palato
Scegliere un alimento significa anche conoscerlo: distinguere una varietà dall’altra, capire quali parti utilizzare, riconoscere le caratteristiche che lo rendono adatto a una preparazione. Una farina, un formato di pasta o una varietà di pomodoro possono cambiare il risultato di un piatto molto più di quanto si pensi. Ho raccolto qui tutti gli articoli della…
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Il tonno: tradizione mediterranea, tagli e sostenibilità
Davanti al banco del pesce o allo scaffale delle conserve, la parola tonno sembra indicare un prodotto ben preciso. In realtà dietro quel nome si trovano specie diverse, carni più o meno grasse, tagli che cambiano consistenza e sapore, metodi di pesca con conseguenze molto differenti e lavorazioni che vanno dalla fetta fresca alla ventresca…
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Il mondo delle mele italiane tra varietà e utilizzi culinari
Parlare di mele italiane significa entrare in un patrimonio molto più vasto di quello normalmente visibile nei supermercati. Accanto alle cultivar internazionali coltivate su larga scala, come Golden Delicious, Gala, Fuji, Red Delicious e Granny Smith, sopravvivono centinaia di varietà storiche, popolazioni locali e accessioni conservate nei frutteti familiari, nei campi catalogo e nelle raccolte…
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Le erbe spontanee nella tradizione gastronomica italiana
Le erbe spontanee appartengono a una Cucina nata dall’osservazione dei luoghi e delle stagioni. Prima che gli ortaggi e le verdure fossero disponibili durante gran parte dell’anno, saper riconoscere una rosetta tenera, un germoglio appena spuntato o una foglia adatta alla cottura significava ampliare la dispensa quotidiana senza acquistare nulla. Cicorie, ortiche, rosolacci, strigoli, bruscandoli…
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La paprica
Quando si parla di paprica, il pensiero corre quasi inevitabilmente all’Ungheria, ai grandi stufati di carne e al caratteristico colore rosso che distingue molti piatti dell’Europa centrale. In realtà la sua storia è molto antica e nasce in America, dove i peperoni da cui deriva erano coltivati da millenni prima dell’arrivo degli europei. Oggi è…
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I pomodori italiani più famosi e i loro usi ideali
Il pomodoro è uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina italiana, eppure spesso viene considerato come un prodotto indistinto. Della sua storia, del suo arrivo in Europa e della sua natura botanica di frutto ho già parlato nell’articolo *I pomodorini: piccoli frutti, grande storia*. Quello di cui parlo in questo articolo è invece la straordinaria…
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Le cipolle italiane più famose e i loro usi ideali
La cipolla è uno degli ingredienti più presenti nella cucina italiana, eppure raramente viene considerata davvero per ciò che è: un ortaggio capace di cambiare carattere secondo varietà, territorio e utilizzo. Alcune cipolle sono dolci, acquose e delicate, perfette crude; altre sviluppano aromi intensi durante la cottura; altre ancora nascono quasi naturalmente per conserve, agrodolci…
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Sciroppo di rose: il profumo che attraversa i secoli
Ci sono preparazioni che non nascono per stupire, ma per restare. Lo sciroppo di rose appartiene a questa categoria: un gesto antico, ripetuto nel tempo con poche variazioni, che conserva un’idea precisa di cucina fatta di stagioni, materia e misura. Dietro la sua apparente semplicità si muove una storia lunga, attraversata da culture diverse e…