Categoria: Ricette di Natale
Raccolta di ricette tipiche del periodo natalizio italiano: piatti tradizionali dolci e salati che accompagnano il menu delle feste. Qui trovi preparazioni regionali per antipasti, primi, secondi e dessert legati alle tavole di Natale, con sapori, usanze e tradizioni delle diverse cucine italiane.
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Baccalà con le castagne (Umbria)
In Umbria il baccalà si cucina anche con le castagne, che per secoli hanno aiutato le famiglie contadine a superare i mesi più difficili dell’anno. Si prepara con cipolla e pomodoro e si porta in tavola durante la stagione fredda, anche per la Vigilia di Natale.
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Anguilla marinata di Comacchio
Prima di diventare una specialità gastronomica conosciuta lontano dalle valli, l’anguilla marinata era una risposta concreta all’abbondanza stagionale del pescato. Le catture si concentravano nei mesi freddi e la conservazione in aceto permetteva di prolungarne il consumo e di avviarlo al commercio. Attorno a questa lavorazione si organizzava il lavoro di numerose famiglie comacchiesi, che…
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Capretto al forno (Trentino-Alto Adige)
Il capretto è una presenza tradizionale sulla tavola delle Feste sia natalizia che pasquale trentina. Questa preparazione compare ne «Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa», pubblicato nel 1908 da Giulia Lazzari-Turco, scrittrice trentina che dedicò alla cucina domestica un’attenta opera di raccolta e divulgazione. Una ricetta essenziale, nella quale burro e…
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Busecca alla milanese (Lombardia)
Busecca, büsèca in dialetto milanese, è il nome della trippa e della preparazione che l’ha resa una delle pietanze popolari della città. Esistono anche versioni piemontesi e di altre zone lombarde, con ingredienti e consistenze differenti: quella qui proposta è milanese, con fagioli bianchi di Spagna, pancetta e salvia. Nella tradizione contadina era legata soprattutto…
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Parmigiana di gobbi (Umbria – tradizione perugina)
La parmigiana di gobbi è una preparazione tradizionale della cucina umbra, particolarmente radicata a Perugia e nel territorio circostante, ma diffusa anche in altre zone della regione. Legata alla cucina contadina e alla disponibilità invernale dei cardi, è diventata anche uno dei piatti caratteristici del pranzo di Natale umbro. Questa versione prevede gobbi lessati e…
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Friarelli con aglio e peperoncino – Campania
I friarelli con aglio e peperoncino appartengono alla cucina domestica campana; nella tradizione napoletana si preparano con i friarielli, dalle foglie tenere e dal sapore piacevolmente amarognolo. Legati alle coltivazioni del territorio e alla tavola invernale, sono il contorno tradizionale di salsicce, carne di maiale e provola e trovano posto anche sulla tavola natalizia, tra…
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Fritto misto di verdure alla romana
Il fritto di verdure appartiene alla cucina popolare romana e alla tradizione delle friggitorie, dove i “pezzetti” venivano preparati con gli ortaggi disponibili secondo stagione. Sulla tavola invernale trovano posto carciofi, broccoli, cavolfiori e patate: una frittura domestica da servire appena pronta, con la crosta dorata e l’interno tenero. E’ anche tradizione inserirlo nei menu…
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Zampone, lenticchie, purè e mostarda di frutta
Lo zampone appartiene all’antica tradizione contadina modenese, nella quale la lavorazione del maiale consentiva di utilizzare anche la cotenna e la pelle della zampa come involucro. Circa la sua nascita si tramanda anche questo racconto, da leggere come leggenda gastronomica, non come ricostruzione storica documentata: L’invenzione dello zampone la dobbiamo indirettamente nientemeno che a Pico…