Categoria: Stuzzichini di Storia
Stuzzichini di Storia è la categoria dove il cibo diventa racconto: brevi approfondimenti su origini, curiosità e tradizioni della cucina, dagli ingredienti (aceto, burro, zucchero, cioccolato) alle preparazioni simbolo (pasta, lasagne, pizza, tiramisù, panettone). Include anche “viaggi” nei Luoghi di … vini, tra borghi e territori legati alla cultura enologica, e tappe di storia gastronomica (Antichi Romani, Medioevo, Rinascimento, Ottocento e perfino Futurismo).
-
Luoghi di … vini: Orvieto
Orvieto sorge su una rupe di tufo che domina la valle del Paglia, nell’Umbria sud-occidentale. È un Comune della provincia di Terni, ma il suo nome è legato anche a una denominazione vinicola la cui zona di produzione si estende ben oltre i confini comunali e regionali.
-
Il giro del Mondo tra i piatti nati durante guerre e carestie
Una fetta di tortilla, dorata fuori e morbida al centro, non ha l’aria di un documento storico. Nemmeno una torta di verdure coperta da una crosta pallida o una pentola coreana che ribolle, rossa di peperoncino, tra pezzetti di kimchi e rondelle di salsiccia. Eppure dentro preparazioni tanto diverse sono rimaste la scarsità, l’ingegno e…
-
Le osterie italiane: storia di vino, cibo e vita quotidiana
Una frasca appesa sopra una porta, una botte pronta per la mescita, brocche sui tavoli e il rumore degli animali nel cortile. Nel Medioevo questi segni potevano annunciare al viaggiatore un luogo nel quale trovare vino, cibo, un giaciglio e una stalla. Le merci venivano scaricate e custodite; l’oste forniva informazioni sui mercati, sui pedaggi,…
-
Le neviere e il commercio del ghiaccio in Italia
Oggi basta aprire il congelatore o aggiungere qualche cubetto di ghiaccio a una bevanda per dare per scontata una comodità che accompagna la vita quotidiana. Fino a poco più di un secolo fa, però, il freddo era una risorsa rara, preziosa e tutt’altro che disponibile in qualsiasi momento dell’anno. Prima dell’invenzione della refrigerazione artificiale, conservare…
-
Luoghi di … vini: Vulture tra storia, arte e sapori
Nella rubrica “Luoghi di … vini” è molto più facile leggere articoli che riguardano Comuni ben precisi: Sorbara, Lucera, Frascati, Alba, Asti … Comuni i cui nomi appaiono sulle etichette di vini specifici. Ma spesso i nostri vini portano il nome di interi territori, come in questo caso. Il Vulture, terra madre dell’Aglianico, è un…
-
Luoghi di … vini: Barbaresco tra storia, arte e sapori
“Per milioni di persone nel mondo Barbaresco è anzitutto il nome di un vino. Molti lo conoscono, lo ordinano al ristorante, lo acquistano in enoteca o lo incontrano sulle carte dei vini senza sapere che, prima di essere una denominazione celebre, Barbaresco è un piccolo comune delle Langhe affacciato sulla valle del Tanaro. Insomma è…
-
Il ruolo dei monasteri nella nascita della Cucina italiana
Quando si parla delle origini della cucina italiana si pensa spesso agli antichi Romani, alle corti rinascimentali o alle grandi città mercantili. Molto più raramente si guarda ai monasteri. Eppure per quasi mille anni abbazie e conventi furono luoghi nei quali non soltanto si coltivava il cibo, ma si cucinava, si conservava, si sperimentava e…
-
La lunga storia della cipolla, l’ortaggio che ha attraversato i secoli
Poche presenze sono antiche e universali quanto la cipolla. Prima ancora di diventare ingrediente quotidiano delle cucine italiane, era cibo, medicina, merce di scambio e persino simbolo religioso. Cresce facilmente, si conserva a lungo, sfama. Per questo è cibo antico e di tutti: poveri e ricchi, soldati e contadini, cucine raffinate e mense popolari. Le…