Categoria: Regioni e Ricette
Ricette regionali italiane, legate a territori precisi e alle loro tradizioni.
Un percorso tra specialità locali per scoprire piatti tipici, usi e cultura gastronomica delle diverse Regioni.
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Pasta alla gricia (Lazio)
E’ al 30esimo posto tra i 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo. Si tratta di uno dei capisaldi della cucina romana, essenziale e deciso. La pasta alla gricia è tradizionalmente legata a Grisciano, frazione di Accumoli e alla cucina pastorale dell’area reatina. I pastori in transumanza portavano con sé pasta secca, guanciale, pecorino e…
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Fettunta (Toscana)
Fettunta, panunta, panunto, pan’onto, pan coll’olio, soma d’aj… ha vari nomi in tutta Italia questo povero piatto, un tempo utilizzato dai contadini di tutto lo Stivale ed oggi presente nei menu dei ristoranti, anche tra i più rinomati. In Toscana è comunque un piatto “principe”, per questo ho dato alla ricetta il nome toscano. In…
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Linguine al nero di seppia (Sicilia e Veneto)
Le linguine al nero di seppia sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina marinara italiana. Diffuse soprattutto nelle città costiere della Sicilia e della Laguna di Venezia, nascono dall’antica abitudine dei pescatori di utilizzare integralmente il pescato, compreso il prezioso nero contenuto nelle sacche della seppia, capace di conferire alla pasta colore, profumo e…
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Acquacotta maremmana (Toscana)
Piatto tra i più rappresentativi della tradizione contadina della Maremma toscana, l’acquacotta nasce come preparazione povera e sostanziosa, realizzata con ingredienti semplici e facilmente disponibili. Le sue origini sono legate alla vita di butteri, carbonai e lavoratori delle campagne della provincia di Grosseto, che trasformavano il pane raffermo e pochi prodotti dell’orto in un pasto…
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Saltimbocca alla romana (Roma)
Sono al 36esimo posto tra “I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo” Tra i grandi simboli della cucina romana, i saltimbocca raccontano una tradizione fatta di rapidità, equilibrio e sapori netti. Il vitello sottile, il prosciutto crudo e la salvia si fondono in una preparazione essenziale, nata nelle trattorie della capitale e divenuta uno…
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Gnocchi alla sorrentina (Campania)
Sono al 40esimo posto tra i 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo. Tra i piatti più rappresentativi della cucina domestica campana, gli gnocchi alla sorrentina uniscono semplicità e generosità in una preparazione dal carattere conviviale. Il profumo del pomodoro, il basilico fresco e il fiordilatte che fila in forno accompagnano gli gnocchi in una…
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Acciughe al verde (Liguria)
Piatto essenziale della tradizione ligure, le acciughe al verde raccontano una cucina di mare fatta di pochi ingredienti e grande equilibrio. Il pesce azzurro, umile e prezioso, viene esaltato da una salsa profumata alle erbe, dove freschezza e sapidità si fondono in modo armonioso.
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Mandilli de sæa al pesto genovese (Liguria)
Questa ricetta è dedicata al mio grande, unico ed ultimo amore, nel giorno del suo compleanno, il Primo maggio, perché è il suo piatto preferito. Per me, che peraltro ne sono golosissima, questa ricetta assume quindi un significato che va oltre la tradizione. I mandilli de sæa, sottili e leggeri come seta, raccontano una cucina…