Categoria: Formaggi
Il formaggio è territorio, tempo, pazienza.
Ogni forma racconta un sapere antico, un gesto ripetuto con cura, una tradizione che si rinnova. In questa categoria esploriamo storie, caratteristiche e identità casearie, per conoscere davvero ciò che portiamo in tavola.
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Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì DOP (Trentino-Alto Adige)
Il Puzzone di Moena, in ladino Spretz Tzaorì, nasce nell’area dolomitica della Val di Fassa e della Val di Fiemme, dove l’allevamento di montagna ha definito nel tempo una produzione casearia di forte identità. Il nome italiano richiama senza attenuazioni l’intensità olfattiva che lo caratterizza, mentre la denominazione ladina restituisce una percezione più legata alla…
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I formaggi e il frigorifero …
.. come conservarli senza alterarne gusto e profumo Il formaggio è un alimento vivo, delicato e ricco di aromi. Una conservazione scorretta può alterarne rapidamente il gusto, la consistenza e perfino il profumo. Il frigorifero, se usato nel modo giusto, è un valido alleato; ma se si commettono alcuni errori comuni – come chiudere il…
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Pecorino Romano DOP
Il Pecorino Romano DOP è un formaggio a pasta dura prodotto con latte ovino, diffuso storicamente nell’Italia centrale ma realizzato oggi anche in Sardegna. Ha ottenuto la DOP nel 1996. Il nome richiama l’antica area di consumo e commercio legata a Roma.
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Caprino fresco (Piemonte)
Anche se al momento esiste un solo formaggio DOP italiano prodotto esclusivamente con latte di capra (si tratta della Formaggella del Luinese DOP), il caprino fresco occupa un posto di rilievo tra i formaggi da tavola. La sua diffusione è legata alla freschezza, alla digeribilità e al contenuto calorico contenuto.
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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (Emilia Romagna)
È il simbolo gastronomico di Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì-Cesena, ed è oggi conosciuto e apprezzato ben oltre i confini regionali e nazionali.Ha ottenuto la DOP il 12 novembre 2009 ed oggi è tutelato dal Consorzio Anche se la DOP comprende molte aree, la tradizione dell’infossatura è storicamente concentrata soprattutto in alcuni centri…
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Pecorino toscano DOP
È un formaggio che racconta il territorio: profuma di pascoli, di erbe spontanee e di quella tradizione contadina toscana fatta di semplicità e sostanza.Uno dei più noti formaggi italiani DOC di cui parlava già Plinio il Vecchio.Fiere e Sagre :Sagra del Pecorino di Roccalbegna (agosto) Festa del Pecorino di Pienza (settembre) Mostra Mercato del Pecorino delle Balze Volterrane…
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Raschera DOP (Piemonte)
Il Raschera è un formaggio semiduro e pregiato, le cui origini risalgono al 1400. Prodotto nella provincia di Cuneo, offre sapori che evocano tradizione e montagna. La stagionatura varia da 30 giorni a sei mesi, influenzando il sapore. Si abbina bene al vino Dolcetto di Ovada e viene utilizzato in piatti come gli gnocchi.
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Murazzano DOP (Piemonte)
Il Murazzano DOP, formaggio grasso a pasta fresca della Provincia di Cuneo, è prodotto con latte ovino o misto, caratterizzato da una crosta sottile e un’alta percentuale di grasso e proteine.