Categoria: Formaggi
Il formaggio è territorio, tempo, pazienza.
Ogni forma racconta un sapere antico, un gesto ripetuto con cura, una tradizione che si rinnova. In questa categoria esploriamo storie, caratteristiche e identità casearie, per conoscere davvero ciò che portiamo in tavola.
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Mozzarella di Gioia del Colle DOP (Puglia e Basilicata)
Non è soltanto la Campania a dare all’Italia la mozzarella: sull’altopiano delle Murge, tra Puglia e un lembo di Basilicata, la Mozzarella di Gioia del Colle ha una propria storia e una precisa identità vaccina. La denominazione deriva dal comune di Gioia del Colle e la documentazione ne segue le tracce almeno dal 1885, quando…
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Piacentinu Ennese DOP (Sicilia)
Il nome inganna con garbo: il Piacentinu Ennese non arriva da Piacenza ma dal cuore della Sicilia. “Piacentinu” è infatti ricondotto al siciliano “piacenti”, cioè “che piace”, in riferimento alla gradevolezza del gusto appena piccante. La sua storia casearia è antica: già testi del Cinquecento ricordano la salatura e l’impiego dello zafferano per dare colore…
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Provolone del Monaco DOP (Campania)
Il Provolone del Monaco DOP è prodotto nei Monti Lattari e nella Penisola Sorrentina, territorio storicamente legato all’allevamento bovino e alla trasformazione del latte. E’ legato alla produzione casearia documentata in quest’area almeno dall’Ottocento e ai commerci con Napoli, raggiunta per mare. Il nome conserva la memoria dei trasportatori che si coprivano con pesanti mantelli…
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Formaggella del Luinese DOP (Lombardia)
Nelle Prealpi Varesine il latte di capra appartiene da secoli alla cucina delle valli e alla piccola economia dei pascoli. Il nome Formaggella, diminutivo di formaggio, è verosimilmente riferito alle dimensioni contenute della forma: si tratta di un’ipotesi linguistica plausibile, non di un’origine documentata. Una nota di spesa del 1596 riferisce il formaggio nei pasti…
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Salva Cremasco DOP (Lombardia)
Il Salva Cremasco DOP appartiene alla pianura lombarda e trova nel Cremasco il proprio centro storico, entro un’area di produzione che comprende le province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano. Il nome viene ricondotto alla necessità contadina di “salvare” le eccedenze di latte primaverile trasformandole in un formaggio adatto a una maturazione prolungata.
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Valle d’Aosta Fromadzo DOP
Nelle vallate e negli alpeggi della Valle d’Aosta il Fromadzo conserva una tradizione legata alla lavorazione del latte parzialmente scremato. Il nome si intuisce facilmente … è formaggio nel patois valdostano e richiama le antiche denominazioni fromage commun e fromage maigre.
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Quartirolo Lombardo (DOP)
Nasce tra la pianura lombarda e le vallate ai piedi delle Prealpi, in un territorio storicamente legato alla discesa delle mandrie dagli alpeggi estivi. Le sue origini vengono fatte risalire almeno al X secolo. Il nome deriva dall’erba quartirola, l’ultima erba fresca che ricresceva nei prati di pianura dopo il terzo taglio del fieno e…
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Casciotta d’Urbino DOP (Marche ed Emilia-Romagna)
La Casciotta d’Urbino DOP è tipica del Montefeltro e dell’entroterra pesarese, zone dove storicamente sono sempre esistiti sia l’allevamento ovino che quello bovino e di conseguenza le produzioni di formaggi. Il nome conserva la forma locale cascio, antica variante di cacio. Di questo formaggio parla in alcune lettere nientemeno che Michelangelo Buonarroti, appassionato estimatore che…