Categoria: Fuori carta
Uno spazio editoriale libero, dove il cibo esce dalla ricetta e diventa racconto, riflessione e sguardo personale.
Qui trovano posto storie, tradizioni, ingredienti, esperienze e temi gastronomici che non seguono una classificazione rigida, ma si sviluppano attraverso una narrazione più ampia e interpretativa.
Non è una raccolta tecnica, né una guida pratica: è il luogo in cui la cucina si osserva, si racconta e si attraversa, tra memoria, cultura e contemporaneità.
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Cinta Senese DOP: la memoria della campagna toscana che diventa tutela
Ci sono articoli che, anche dopo anni, conservano intatto il loro respiro. Questo ad esempio, pubblicato il 16 marzo 2012, torna oggi perché certe storie non appartengono soltanto al passato: restano vive, radicate nella cultura gastronomica e rurale italiana, capaci ancora di parlare con autenticità a chi ama i paesaggi, i sapori e le identità…
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Le fave e il Primo Maggio: un gesto antico che ritorna ogni primavera
Ci sono gesti che sembrano semplici, quasi inevitabili e che proprio per questo finiscono per attraversare il tempo senza bisogno di spiegazioni, come quello di aprire i baccelli di quelle che in gran parte d’Italia si chiamano fave, in Toscana bacelli, in Sicilia favi, estrarle ancora tenere e accostarle a un pezzo di pecorino e,…
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La cucina molecolare: la precisione del gusto tra scienza e sensibilità
Un modo diverso di leggere la cucina, che parte dalla materia per arrivare alla tecnica. La cucina molecolare non è una rottura con la tradizione, ma un suo sviluppo consapevole: osserva i fenomeni (coagulazione, emulsione, trasformazione degli zuccheri ) e li utilizza per ottenere consistenze nuove, più pulite, più precise. Non cerca lo stupore fine…
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Genova, dove il mare non si vede più
Ci sono cose che a Genova non si cercano. Si vedono, per caso. Lunedì 6 aprile, giorno di Pasquetta, ero in via Casaregis, fuori da un ristorante, dopo pranzo, a chiacchierare con tre amiche.Una di quelle soste senza fretta, in mezzo alla strada, con lo sguardo che vaga senza davvero cercare nulla, finché non si…
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Eataly a Genova
Il 27 aprile 2011 prendeva forma questo racconto dedicato all’apertura di Eataly a Genova. Da allora sono trascorsi quindici anni e quel luogo, così come il progetto che rappresenta, ha conosciuto evoluzioni profonde, cambiamenti, nuove direzioni.
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La pastiera napoletana: tra mito, devozione e memoria
Ci sono dolci che appartengono a una tradizione, e altri che sembrano appartenere al tempo stesso alla memoria, al racconto e all’immaginazione. La pastiera napoletana rientra senza esitazione in questa seconda categoria. Non si limita a essere una preparazione legata alla Pasqua: è una narrazione stratificata, un intreccio di simboli e leggende che, nel corso…
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L’agnello di Pasqua: tra necessità e tradizione
Una premessa necessariaQuesto non è un tentativo di difendere una tradizione né di prendere posizione su scelte contemporanee.Non si tratta di giustificare o condannare, ma di comprendere. Raccontare l’origine del consumo dell’agnello a Pasqua significa riportarlo nel suo contesto storico, agricolo e culturale, lontano dalle letture semplificate che spesso lo riducono a un gesto simbolico…
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EVOÈ Festival 2026
Arte gastronomica e prodotti d’eccellenza in scena a Recco Evoè 2026: a Recco il cibo non è solo spettacolo, è identità Ci sono piazze che attraversiamo distrattamente.E poi ci sono piazze che, per un fine settimana, diventano cuore pulsante di una comunità. Il 14 e 15 marzo 2026, Piazza Nicoloso a Recco non sarà soltanto…