Lo zighinì è uno dei piatti più rappresentativi della cucina etiope ed eritrea, nato sugli altopiani del Corno d’Africa e tradizionalmente servito durante i pasti conviviali sull’injera, il tipico pane fermentato locale.
La lunga cottura della carne con cipolle e berberè crea uno spezzatino profondo e profumato, dove le spezie si amalgamano lentamente fino a ottenere una salsa densa e vellutata.

Il berberè è una miscela di spezie tipica della cucina etiope ed eritrea.
È praticamente il “cuore” aromatico dello Zighinì.
Ha un sapore: caldo, speziato, leggermente affumicato, piccante (ma variabile)
Di solito contiene: peperoncino, paprika, zenzero, aglio, fieno greco, cardamomo, coriandolo, cannella e chiodi di garofano.
In Italia oggi si trova abbastanza facilmente: negozi etnici africani, grandi supermercati ben forniti, negozi di spezie.
Se non si trova, per avvicinarsi al sapore tradizionale si può preparare una miscela casalinga con paprika dolce, poco peperoncino, zenzero, coriandolo e un pizzico di cannella e chiodi di garofano.

In questa versione la piccantezza è stata mantenuta più morbida e vicina al gusto comune italiano.

Piccantezza: medio-bassa (simile a penne all’arrabbiata tradizionali o a una pizza diavola moderatamente piccante)

Ingredienti per 4 persone
800 g di manzo da spezzatino
500 g di cipolle bianche
1 cucchiaio di berberè
2 spicchi d’aglio
20 g di zenzero fresco
60 g di burro chiarificato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 ml di brodo leggero di carne
2 pomodori maturi
1 cucchiaino di paprika dolce
sale

Tritate molto finemente le cipolle e mettetele in una casseruola ampia senza grassi, lasciandole cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti e mescolando spesso fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Unite il burro chiarificato, l’aglio pestato e lo zenzero grattugiato, lasciando insaporire per 5 minuti.

Aggiungete il berberè e la paprika dolce, mescolando accuratamente fino a ottenere una base profumata e dal colore rosso intenso.

Incorporate il concentrato di pomodoro e i pomodori tritati, quindi fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato.

Unite la carne tagliata a cubi regolari e mescolate bene affinché venga completamente avvolta dalla salsa speziata. Versate il brodo caldo, regolate leggermente di sale e lasciate sobbollire con coperchio per circa 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.

La carne dovrà risultare molto tenera e la salsa densa, lucida e leggermente ambrata nei riflessi più scuri.

Servite ben caldo accompagnando tradizionalmente con injera oppure, come alternativa facilmente reperibile in Italia, con pane carasau leggermente inumidito.

I miei consigli di abbinamento:
Cannonau di Sardegna Riserva, Rosso Conero DOC, Nero d’Avola Sicilia DOC

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