Tra i Piatti del Natale Italiano l’insalata di rinforzo non manca mai sulla tavola dei Napoletani.
Presenza immancabile sulle tavole della Vigilia di Natale, l’insalata di rinforzo accompagna i giorni di festa arricchendosi di sapori con il passare del tempo. Preparazione povera ma vivace, nasce per “rinforzare” gli avanzi e si distingue per l’equilibrio tra acidità, sapidità e croccantezza.
Ingredienti per 4 persone
Cavolfiore bianco 1 medio
Giardiniera sottaceto mista 150 g
Olive nere di Gaeta 80 g
Acciughe sotto sale 4 filetti
Capperi sotto sale 1 cucchiaio
Peperoni sottaceto 1
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Sale q.b.
Pulite il cavolfiore eliminando le foglie e dividetelo in cimette regolari, quindi lessatelo in acqua salata per circa 10 minuti, mantenendolo al dente e ancora compatto.
Scolatelo con cura e lasciatelo raffreddare completamente su un telo.
Dissalate le acciughe e i capperi sotto acqua corrente, asciugateli e spezzettate le acciughe.
In una capiente terrina unite il cavolfiore freddo, la giardiniera ben sgocciolata, le olive, i peperoni a listarelle, i capperi e le acciughe.
Condite con l’olio extravergine di oliva e l’aceto, mescolando delicatamente per non rompere le cimette.
Regolate di sale con attenzione e lasciate riposare per almeno 2 ore a temperatura fresca, così che i sapori si amalgamino e l’insieme risulti ben legato, con una consistenza croccante e un gusto equilibrato tra note acide e sapide.
I miei consigli di abbinamento: Falanghina del Sannio DOC, Greco di Tufo DOCG, Fiano di Avellino DOCG
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