La mimosa é il simbolo della Giornata Internazionale della Donna .
Il fiore venne utilizzato per la prima volta nel 1946 essendo un fiore molto economico e reperibile nei primi giorni di marzo.
Nacque poi questa torta che con le briciole di Pan di Spagna sulla superficie ricorda appunto l’umile e vaporoso fiore.
La paternità è di Adelmo Renzi, pasticcere di Rieti che nel 1962 vinse un concorso di pasticceria svoltosi a Sanremo presentando la sua creazione.
Il dolce colpì per quell’aspetto soffice e “sbriciolato” che ricordava proprio i fiori gialli della mimosa.
Ecco la ricetta ed un auspicio: che ogni giorno sia per tutte le donne l’8 marzo!

Ingredienti per 8–10 persone (una torta di circa 1,4 – 1,6 kg)

Pan di Spagna da 26 cm di diametro circa 700 g
Crema pasticciera 500 g
Panna fresca da montare 250 g
Ananas sciroppato sgocciolato 300 g
Marsala 80 ml
Gelatina alimentare in fogli (colla di pesce) 6 g
Zucchero a velo q.b.

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciateli ammorbidire per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate il Pan di Spagna: togliete uno strato sottile dalla parte superiore e tenetelo da parte, poi svuotate delicatamente l’interno della base lasciando un bordo di circa 2 cm, senza bucare il fondo.

Conservate tutta la parte tolta.

Tagliate l’ananas a pezzetti molto piccoli.

Prendete 2 cucchiai di crema pasticciera e scaldateli in un pentolino a fuoco basso per 1–2 minuti, senza far bollire.

Strizzate bene la gelatina con le mani e mettetela nella crema calda, mescolando finché si scioglie completamente.

Versate questo composto nel resto della crema e mescolate. Lasciate intiepidire per qualche minuto.

Montate la panna finché diventa soda e aggiungetela alla crema poco alla volta, mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
Unite anche l’ananas e mescolate fino a distribuire tutto in modo uniforme.

Bagnate il fondo del Pan di Spagna con il Marsala usando un cucchiaio, distribuendolo su tutta la superficie senza esagerare. Riempite il guscio con la crema formando una cupola leggermente arrotondata e liscia. Spalmate un velo sottile della stessa crema anche sulla superficie esterna della torta.

Sbriciolate con le mani il Pan di Spagna tolto all’inizio fino a ottenere piccoli pezzi e distribuiteli su tutta la torta, premendo leggermente per farli aderire bene.

Mettete la torta in frigorifero a circa 4 °C e lasciatela riposare per almeno 2 ore. Servitela fredda, con la superficie asciutta e ben coperta e l’interno morbido e compatto.

I miei consigli di abbinamento: Moscato d’Asti DOCG, Malvasia dei Colli di Parma DOC, Passito di Pantelleria DOC

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