Il capitone appare prepotentemente tra I Piatti del Natale Italiano ed é presente sulle tavole natalizie di molte Regioni.
Quello che vi propongo è un piatto profondamente legato alla Vigilia di Natale, una delle preparazioni più identitarie della cucina partenopea.
Questa ricetta può essere preparata in alternativa  al Capitone al forno.
Nulla osta che si preparino ambedue.
Una curiosità bizzarra sull’inversione di genere del nome: il capitone é la femmina dell’anguilla, mentre il maschio si chiama ceca.

Ingredienti per 4 persone
Capitone 1 kg
Pomodori pelati 800 g
Cipolla bianca 1
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 80 ml
Vino bianco secco 1 bicchiere
Prezzemolo fresco una manciata
Sale q.b.
Pepe nero q.b.Pulite il capitone eliminando testa, interiora e punta della coda, quindi lavatelo accuratamente e tagliatelo a pezzi di circa 6–7 cm.
In una casseruola larga fate soffriggere dolcemente la cipolla affettata sottile e lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva fino a quando risulteranno morbidi e leggermente dorati.

Unite i pezzi di capitone e fateli rosolare a fuoco medio per circa 8–10 minuti, girandoli con delicatezza fino a quando la superficie sarà ben sigillata e leggermente ambrata.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, regolate di sale e pepe e coprite con coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 35–40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e ben legato.

A fine cottura unite il prezzemolo tritato e lasciate riposare qualche minuto prima di servire, con il capitone tenero e il sugo di cottura leggermente ristretto.

I miei consigli di abbinamento: Lacryma Christi del Vesuvio Bianco DOC, Falanghina del Sannio DOC, Greco di Tufo DOCG

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