Un bel cimentarsi … i tortellini fatti in casa, gustosa pasta ripiena dalla storia affascinante e che vantano l’11° posto tra le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo
Simbolo della tradizione emiliana, i tortellini rappresentano una delle espressioni più raffinate della cucina domestica, dove precisione, manualità e rispetto degli equilibri sono essenziali. Il ripieno, ricco ma misurato, si racchiude in una sfoglia sottile lavorata con cura, dando vita a una preparazione codificata e profondamente identitaria.
Ingredienti (per 4–6 persone)
Per la pasta all’uovo
Farina 00 400 g
Uova 4
Per il ripieno
Lombo di maiale 150 g
Prosciutto crudo 100 g
Mortadella di Bologna 100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
Uovo 1
Burro 30 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Tagliate il lombo di maiale a piccoli pezzi e rosolatelo dolcemente in casseruola con il burro fino a completa cottura, senza farlo colorire eccessivamente, quindi lasciatelo raffreddare.
Tritate finemente il maiale cotto insieme al prosciutto crudo e alla mortadella, quindi raccogliete il composto in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo e una grattugiata di noce moscata, amalgamando con cura fino a ottenere un ripieno compatto e omogeneo.
Preparate la sfoglia lavorando la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, lasciatelo riposare coperto per almeno 30 minuti, quindi stendetelo molto sottile con il mattarello.
Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 3–3,5 cm per lato e quindi create i tortellini seguendo questa tecnica
Disponete i tortellini su un piano leggermente infarinato e lasciateli asciugare per alcune ore.
Cuocete i tortellini in brodo di carne e serviteli ben caldi.
I miei consigli di abbinamento: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Pignoletto Superiore
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