Zuppa di carciofi e fegatini

Il profumo del carciofo  ed il  sapore dei fegatini fanno di questa zuppa un piatto di alto livello.

INGREDIENTI  per 4 persone

4 carciofi
1 cucchiaio di foglie di mentuccia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
100 grammi di fegatini di pollo
sale q.b.
pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva mezzo bicchiere
burro una nocciola

Liberate i carciofi dalle foglie esterne più dure, accorciate il gambo lasciando solo la parte tenera interna e pulite il restante gambo che cuocerete con i carciofi.

Condite con sale, pepe, aglio e mentuccia tritati finemente.

Disponeteli in una casseruola con olio sul fondo per la cosidetta “cottura alla romana” ovvero capovolti, fateli insaporire, quindi mettete il coperchio e proseguite per 15 minuti con la fiamma bassa con l’aggiunta di un bicchiere di acqua ed il coperchio.

Nel frattempo cuocete in una padella con olio, burro, rosmarino, sale e pepe i fegatini che dovranno risultare “a cottura rosa” ovvero non scuri e troppo cotti.

Frullate i carciofi e regolate la densità con del brodo vegetale.

Tritate finemente con un coltello i fegatini ed aggiungeteli ai passato di carciofo.

Servite ben calda con un filo d’olio.

Verdura e frutta: segreti e virtù (da Ananas a Crescione)

 

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