Un condimento vivace e diretto, dove la dolcezza dei peperoni incontra la sapidità del prosciutto crudo in un equilibrio deciso. Il pomodoro lega gli elementi con morbidezza, mentre il peperoncino accende il piatto con una nota calda e persistente.

Ingredienti per 4 persone
Spaghetti integrali 280 grammi
Pomodori 150 grammi
Peperoni 300 grammi
Prosciutto crudo 60 grammi (in una fetta unica)
Cipolla 40 grammi
Peperoncino rosso in polvere secondo gusto

Tagliate i peperoni a pezzi piccoli dopo averli lavati e privati dei semi e delle parti bianche interne, quindi cuoceteli in una padella antiaderente a fiamma media per 15 minuti, finché risulteranno morbidi e leggermente asciutti.

Tritateli finemente e teneteli da parte.

Tagliate a dadini la fetta di prosciutto crudo e tritate la cipolla.

Sbollentate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.

Riunite i pomodori e la cipolla in una padella e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando, fino a ottenere un fondo morbido e leggermente ristretto.

Unite quindi il prosciutto, i peperoni tritati e il peperoncino in polvere e proseguite la cottura per altri 3 minuti a fiamma bassa, amalgamando bene gli ingredienti fino a ottenere un sugo denso e ben legato.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti integrali in abbondante acqua bollente salata per circa 9–11 minuti, finché risulteranno al dente.

Scolateli e conditeli con il sugo indiavolato, mescolando fino a distribuire il condimento in modo uniforme.

I miei consigli di abbinamento:
Montepulciano d’Abruzzo DOC, Chianti Classico DOCG, Rosso Piceno Superiore DOC

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