Cuscusu? Ma non era Cuscus? Nei Paesi arabi si chiama cuscus, in Francia si chiama couscous, in Berbero si chiama seksu e in Sicilia cuscusu.
D’altra parte da secoli é un piatto “nazionale” siciliano.
Nulla a che vedere con gli altri.
Dunque … vediamo come si prepara.
Questo è il cuscusu alla trapanese, chi non lo conosce?

Ingredienti (per 4 persone)

Semola di grano duro per cous cous 500 g
Pesce misto da zuppa (cernia, scorfano, triglie, gallinella) 1 kg
Cozze q.b.
Vongole q.b.
Gamberi q.b.
Pomodori maturi 500 g
Cipolla 1
Sedano 2 coste
Carota 1
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo un mazzetto
Alloro 1 foglia
Zafferano q.b.
Peperoncino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparate il brodo mettendo in casseruola teste, lische e scarti del pesce con cipolla, sedano, carota, prezzemolo e alloro, coprendo con acqua e lasciando sobbollire dolcemente per circa 30 minuti, quindi filtrate accuratamente.

In un tegame fate soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati con il peperoncino, quindi unite i pomodori pelati e spezzettati e lasciate cuocere fino a ottenere una base saporita.

Aggiungete il pesce in ordine di consistenza, iniziando da quello più sodo, quindi unite parte del brodo e proseguite la cottura a fuoco dolce, incorporando successivamente crostacei e molluschi fino a completa cottura.

Disponete la semola nella cuscussiera, lavoratela con olio extravergine di oliva e poca acqua fino a ottenere grani separati e cuocetela a vapore sul brodo di pesce per circa 1 ora e 30 minuti, mescolandola di tanto in tanto.

Trasferite il cuscusu in una zuppiera, bagnatelo con parte del brodo e disponete sopra il pesce, servendo il resto del brodo a parte.

I miei consigli di abbinamento: Grillo di Sicilia, Catarratto Sicilia DOC, Etna Bianco, Inzolia Sicilia DOC

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