Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato.
Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce e gustoso.
Ma il piacere sarà maggiore quanto più durante la settimana avremo “lavorato bene”.
Avete ricette light? Mandatemele, condividiamole.
buonpalato@margheritagalanti.org

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Farina 00 100 g
Farina integrale 200 g
Salsa di soia 1 cucchiaino da caffè
Uova intere 2
Sale fino 1 pizzico
Acqua q.b.

Per il ripieno
Filetti di pesce 250 g
Zucchine 300 g
Zenzero fresco 30 g
Scalogno 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Sale fino q.b.

Kcal per porzione: 360

Disponete le farine a fontana sul piano di lavoro e versate al centro le uova, un poco di acqua tiepida, la salsa di soia e il sale. Iniziate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, aggiungendo poca acqua se necessario.

Quando la pasta risulterà ben amalgamata, lasciatela riposare per 30 minuti, coperta con un canovaccio asciutto e leggermente infarinata.

Nel frattempo tritate finemente lo zenzero, lo scalogno e il prezzemolo, quindi tagliate a piccoli cubetti le zucchine e il pesce.

Riunite in una padella antiaderente lo scalogno con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un poco d’acqua, lasciando ammorbidire per alcuni minuti a fuoco dolce.

Unite le zucchine e il pesce, regolate di sale e cuocete con coperchio per circa 10 minuti a fiamma moderata, fino a ottenere un composto morbido e ben asciutto.

Schiacciate il ripieno con una forchetta e lasciatelo intiepidire, quindi incorporate lo zenzero e il prezzemolo mescolando con cura.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate quadrati o dischi, disponendo al centro una piccola quantità di ripieno.

Chiudete formando ravioli, tortelli o tortelloni, sigillando i bordi con albume leggermente sbattuto.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata per circa 3–4 minuti, fino a quando risulterà tenera ma ancora consistente. Scolate e condite con un leggero sugo di verdure caldo, servendo immediatamente.

Ricette light

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