Un piatto ricco e avvolgente, dove la pasta integrale incontra una crema di ricotta e un insieme di verdure dolci e profumate. La cottura in forno compatta i sapori e crea una superficie leggermente dorata, mentre l’interno resta morbido e cremoso. Una preparazione sostanziosa, dal carattere domestico e rassicurante.

Ingredienti per 4 persone
360 g di pasta corta integrale
400 g di ricotta sarda fresca
1 mazzo di asparagi
1 cipolla media
1 porro grande
300 g di piselli
2 zucchine medie
2 carote medie
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
margarina
sale
pepe
ricotta sarda stagionata

Tagliate a dadini la cipolla, il porro, le zucchine e le carote, quindi dividete gli asparagi separando le punte dai gambi. In un tegame scaldate un filo di olio extravergine di oliva e unite le verdure, escluse le punte degli asparagi.

Fate cuocere a fuoco medio bagnando con poco brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo.

Quando risultano quasi cotte, aggiungete le punte degli asparagi e proseguite la cottura per alcuni minuti, fino a ottenere verdure morbide ma ancora consistenti.

Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela molto al dente. In una terrina lavorate la ricotta sarda fresca con qualche cucchiaio di brodo vegetale fino a ottenere una crema densa e liscia.

Unite la pasta, le verdure e la crema di ricotta, mescolando bene e regolando di sale e pepe.

Ungete leggermente una pirofila con un filo di olio extravergine di oliva, versatevi il composto e livellatelo.

Distribuite in superficie quattro piccoli fiocchi di margarina e cuocete in forno statico a 150°C per circa 30 minuti, fino a quando si forma una crosticina leggermente dorata.

Servite calda completando con ricotta sarda stagionata grattugiata.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Sardegna DOC, Nuragus di Cagliari DOC, Cannonau di Sardegna DOC

Ti è piaciuto l’articolo? Se vuoi abbonati gratuitamente al mio blog e riceverai un avviso via e-mail quando ne pubblicherò uno nuovo.