Un primo piatto di mare dal gusto delicato e armonioso, nel quale pochi ingredienti si uniscono per dare vita a una preparazione semplice ma ricca di carattere.

La dolcezza dei pomodorini accompagna la morbidezza dei calamari in un condimento profumato che richiama i sapori autentici della cucina mediterranea.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di paccheri
500 grammi di calamari
200 grammi di pomodorini
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.

Pulite i calamari eliminando le interiora, la sacca dell’inchiostro e la parte trasparente interna, quindi lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi regolari.

Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia e fate imbiondire gli spicchi di aglio a fuoco moderato fino a ottenere una leggera doratura.

Unite i calamari e cuoceteli a fiamma vivace mescolando frequentemente, quindi sfumate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi mantenendo comunque la loro forma.

Regolate di sale, unite il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i paccheri secondo il tempo indicato sulla confezione fino a ottenere una consistenza al dente.

Scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.
Riaccendete la fiamma e mescolate delicatamente fino a distribuire il condimento in modo uniforme e a ottenere un insieme ben amalgamato.

Servite immediatamente ben caldo.

I miei consigli di abbinamento: Falanghina del Sannio DOC, Vermentino di Sardegna DOC, Colli di Luni Vermentino DOC

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