I cannelloni sono la forma di pasta più antica del Mondo.
Sin dall’Epoca degli Antichi Romani si usava tagliare la pasta in rettangoli che venivano arrotolati e farciti e quindi cotti.
Dicono che Cicerone ne andasse ghiottissimo.
Diffusi specialmente nelle zone del Nord Italia oggi sono diffusi ovunque con tantissime varianti per quando riguarda il ripieno.
Una curiosità: dei cannelloni si parla nel film The Terminal di Steven Spielberg. Il protagonista non può lasciare l’aereoporto di New Jork perché il suo passaporto non ha più valore e viene invitato dalla ragazza di cui si é innamorato in un ristorantino in città per mangiare proprio i cannelloni. Ma lui non può andarci e allora la invita nel Ristorante dell’aereoporto al quale ordinerà apposta di cucinare cannelloni.

Vi propongo una versione più delicata rispetto a quella tradizionale al ragù, ma comunque gustosa

Ingredienti per 4 persone
16–18 cannelloni (o pasta fresca tagliata a rettangoli)
500 g di ricotta
400 g di spinaci
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
noce moscata q.b.
sale q.b.

Link alla ricetta della besciamella
Besciamella

Cuocere gli spinaci in poca acqua, scolateli e strizzateli accuratamente quindi tritateli ed uniteli alla ricotta aggiungendo l’uovo, il Parmigiano, la noce moscata ed il sale.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate la besciamella a fiamma bassissima sciogliendo il burro, unendo la farina e versando il latte caldo.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e aggiungete il sale e la noce moscata.

Farcite i cannelloni con il ripieno e disponeteli in una pirofila con uno strato molto sottile  di besciamella sul fondo quindi copriteli con la besciamella restante e spolverare con Parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti, fino ad ottenere una crosticina dorata.

Prima di servire lasciate riposare fuori dal forno per  qualche minuto.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino, Soave, Chardonnay

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