Non esiste soltanto il pollo alla diavola: il diavolo è un gran furbacchione e gli piace mangiare bene.

Il coniglio, marinato con Cognac, aglio e pepe, accompagnato da un intingolo aromatico dal carattere piacevolmente agrodolce gli piace moltissimo.

Ingredienti per 4 persone
1 coniglio pulito di media grandezza (circa 1,3 kg)
2 spicchi d’aglio medi
1 cipolla dorata media (circa 150 g)
4 cucchiai di olio EVO (circa 60 ml)
50 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo fresco (circa 15 g)
1 bicchierino di Cognac (circa 40 ml)
1 bicchierino di vino bianco secco (circa 40 ml)
1 bicchierino di aceto di vino bianco (circa 40 ml)
Sale fino abbondante
Pepe nero macinato abbondante

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una terrina abbastanza ampia da poterlo mescolare agevolmente. Cospargetelo con il sale e il pepe, unite l’aglio tritato molto finemente, il Cognac e l’olio.
Lasciatelo marinare per 2 ore, mescolandolo ogni 30 minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

In una casseruola, possibilmente di terracotta, mettete il burro e il coniglio scolato dalla marinata.
Fatelo rosolare a fiamma viva finché sarà uniformemente dorato, quindi abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.

Togliete i pezzi di coniglio con una forchetta, lasciando il liquido nella casseruola, e teneteli al caldo.

Versate nella casseruola la marinata, aggiungete il prezzemolo e la cipolla tritati finemente, il vino bianco e l’aceto.
Fate bollire delicatamente per almeno 5 minuti, finché l’intingolo si sarà leggermente ristretto.

Disponete il coniglio nel piatto da portata, versatevi sopra la salsa e servitelo ben caldo.

I miei consigli di abbinamento: Torgiano Rosso DOC, Montefalco Rosso DOC, Rosso di Montepulciano DOC

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