Una salsa obbligatoria con il bollito, ma anche per accompagnare pesce lesso o al vapore, spalmata su crostini e pane tostato, per farcire uova sode, per insaporire patate lesse, per verdure grigliate

INGREDIENTI per una tazza  di salsa
Un mazzetto di prezzemolo
Due acciughe salate pulite
Due spicchi d’aglio
100 grammi  di mollica di pane raffermo ammollata in mezzo bicchiere di aceto di vino
1 decilitro di olio extravergine di oliva
sale secondo gusto

Frullare tutti gli ingredienti solidi aggiungendo lentamente olio e sale sino a che otterrete una crema semisolida (spalmabile per intendersi).

Perché sia più o meno densa diminuite o aumentate olio e aceto.