Tra I Piatti del Natale Italiano il tacchino certamente non può mancare.
Nelle cucine italiane il tacchino compare sulle tavole festive in preparazioni ricche e generose, spesso legate alla disponibilità stagionale e alla cultura contadina.
La farcia a base di castagne, salumi e aromi restituisce un piatto importante, dal carattere pieno e conviviale.
Una preparazione domestica, legata più all’uso familiare che a una codificazione regionale univoca.
Ingredienti per 8 persone
Fesa di tacchino 800 g
Cotechino 1
Castagne lessate 400 g
Mostarda di frutta 100 g
Speck 150 g
Cipolla 1
Sedano 1 costa
Carota 1
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Vino bianco secco 250 ml
Olio extravergine di oliva q.b.
Farina 1 cucchiaio
Sale q.b.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota e fateli appassire in olio extravergine di oliva, quindi unite le castagne spezzettate e la mostarda, sfumando con parte del vino e lasciando evaporare.
Lasciate intiepidire e lavorate il composto fino a ottenere una farcia omogenea.
Stendete la fesa di tacchino battuta e disponetevi sopra le fette di speck, quindi distribuite la farcia e adagiate al centro il cotechino privato della pelle.
Arrotolate formando un unico arrosto e legate con spago da cucina.
Rosolate in padella con olio extravergine di oliva, quindi trasferite in una teglia con salvia e rosmarino.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, bagnando con il vino durante la cottura.
A cottura ultimata, raccogliete il fondo e addensatelo sul fuoco con la farina, diluendo con poca acqua calda fino a ottenere una salsa morbida.
Affettate il tacchino e irrorate con la salsa.
I miei consigli di abbinamento: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Superiore DOC
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