Ingredienti per 4 persone
Coniglio da 1,5 chili
Limone non trattato medio 1
Burro chiarificato 50 grammi
Timo 1 mazzetto
Coriandolo tritato 1 cucchiaio da minestra raso
Alloro 1 foglia
Scalogno 1
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Preparate una marinata unendo metà del succo del limone, metà della buccia grattugiata, il coriandolo tritato, lo scalogno finemente tritato, le foglioline di timo e la foglia di alloro spezzata, quindi salate e pepate. Disponete il coniglio in una teglia capiente e praticate incisioni profonde nelle parti più carnose, quindi versate la marinata distribuendola con cura e lasciate riposare per 20 minuti, girando il coniglio dopo 10 minuti e ridistribuendo i liquidi sulla superficie. Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il burro chiarificato e mescolatelo con il restante succo di limone. Versate il composto sul coniglio, salate e pepate in superficie e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Abbassate quindi la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per almeno 35 minuti, bagnando frequentemente con il fondo di cottura fino a ottenere una superficie dorata e leggermente ambrata e una carne tenera e succosa. Servite caldo.

I miei consigli di abbinamento:
Vermentino Colli di Luni DOC, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, Fiano di Avellino DOCG

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