Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato.
Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce e gustoso.
Ma il piacere sarà maggiore quanto più durante la settimana avremo “lavorato bene”.
Avete ricette light? Mandatemele, condividiamole.
buonpalato@margheritagalanti.org

Ingredienti per 4 persone
Penne integrali 240 g
Fagioli cannellini in scatola 150 g
Zucca 400 g
Cavolfiore 600 g
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Parmigiano reggiano 2 cucchiai
Sale q.b.
Peperoncino rosso in polvere q.b.

Kcal per porzione: 360

Procedimento
Tagliate la zucca a dadini di dimensione media e lessatela in acqua leggermente salata per circa 10–12 minuti, fino a quando risulterà morbida. Scolatela e frullatela fino a ottenere una crema liscia, quindi regolate di sale e aggiungete, se gradito, il peperoncino. Mantenete la crema al caldo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e immergetevi le cimette di cavolfiore. Cuocetele per circa 10 minuti dall’inizio del bollore, quindi unite le penne integrali e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione, fino a ottenere una consistenza al dente.

Poco prima di scolare, aggiungete i fagioli cannellini ben lavati e sgocciolati, lasciandoli scaldare per circa 1 minuto insieme alla pasta.

Scolate il tutto e trasferite in una terrina capiente, quindi condite con la crema di zucca mescolando con cura fino a ottenere un insieme cremoso e ben avvolgente. Completate con l’olio extravergine di oliva e il parmigiano reggiano, distribuendoli in modo uniforme.

Servite molto caldo.

Ricette light

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