Penne integrali con zucca e crema di cavolfiore (ricetta light)

Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato. Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce e gustoso. Ma il piacere sarà maggiore quanto più durante la settimana avremo “lavorato bene”.

Ingredienti per 4 persone:

  • Penne integrali 280 grammi
  • Fagioli cannellini in scatola 200 grammi
  • Zucca 400 grammi
  • Cavolfiore 600 grammi
  • Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
  • Parmigiano reggiano 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Peperoncino rosso in polvere a piacere

Calorie per una porzione 520

Lessate la zucca tagliata a dadini medi. Quando sarà morbida scolatela e frullatela sino ad ottenere una crema che salerete ed a cui aggiungerete, se vi piace, del peperoncino. Tenete la crema al caldo.

In una pentola alta con acqua salata fate cuocere dapprima le cimette di cavolfiore per 10 minuti dall’inizio del bollore e quindi aggiungete la pasta.

Poco prima di spegnere il fuoco e scolare la pasta, aggiungete i fagioli lavati e scolati.

Scolate la pasta con il cavolfiore ed i fagioli e versatela in una terrina.

Condite con la crema di zucca terminando con un filo d’olio ed una spolverata di Parmigiano.

Servite molto calda.

 

2 risposte a “Penne integrali con zucca e crema di cavolfiore (ricetta light)”

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