Una ricetta arrivata fino a noi dalla Cucina del Medioevo
Eccovela:
Menestra d’herbette.
Togli le foglia di viete , et un pocha  di borragine et fagli dare un boglio in aqua chiara bogliente quando le mitti dentro; dapoi cacciale fore et battile bene col coltello. Et togli un pocho de petrosillo , et di menta cruda, et similemente le batti co le ditte herbe. Dapoi macinale bene nel mortale, et mittile in una pignatta con brodo grasso et falle bollire un pocho. Et se ti pare mettevi un pocho di pepe.
Tutto chiaro? No? Tranquilli … l’ho “tradotta”
Ingredienti per 4 persone:

• Biete: 500 grammi
• Borragine: 100 grammi
• Spinaci: 100 grammi
• Prezzemolo: 100 grammi
• Menta: 10 grammi
• Brodo di carne 2 litri
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Pane casereccio a fette: due fette per porzione

Preparate un buon brodo di carne (Ricetta)

Tostate le fette di pane casereccio.

Sbollentate (immergendole un paio di minuti in acqua bollente salata) le biete, la borragine e gli spinaci.

Nel frattempo in un’altra pentola portate a bollore il brodo.

Scolate e spremete le verdure sbollentate e tritatele molto finemente.

Tritate quindi (separatamente) il prezzemolo e la menta.

Mettete nel brodo bollente (che avrete tolto dal fuoco) le verdure sbollentate ed il prezzemolo e la menta tritati.

Aggiustate di sale e mettete il pepe.

Fate intiepidire e servite mettendo sul fondo del piatto di ciascun commensale due fette di pane.

La Cucina del Medioevo

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