Un condimento veloce e gustoso consigliato per tagliatelle e taglierini all’uovo.
Pochi ingredienti, scelti con cura, possono dare vita a un piatto sorprendentemente elegante e ricco di sfumature. Ingredienti per 4 persone:

• 120 grammi di rucola
• 70 grammi di mandorle tostate
• 12 code di gambero
• olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
• sale q.b.

Mettete sul fuoco l’acqua salata per la pasta (consiglio tagliatelle o taglierini all’uovo di cui troverete la ricetta -qui-) a bollire.

Sgusciate le code di gambero.

Lavate la rucola.

Frullate pochi attimi  le mandorle perché diventino una granella.

Mettete la cuocere la pasta.
Non aggiungete l’olio dopo aver gettato la pasta perché lo stesso resterà a galla e non le ungerà, ma mettete l’olio prima cosicché la pasta cadendo nell’acqua si ungerà.

In una padella a bordi alti mettete l’olio e soffriggete i gamberi per circa 1 minuto, aggiungete due o tre cucchiai di acqua bollente della pasta e metà della granella di mandorle.
Fate cuocere per tre minuti scolate la pasta e mettetela nella padella saltandola un attimo.

Levate la padella dal fuoco ed unite la rucola mescolando.

Unite la restante granella di mandorle e servite immediatamente.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Liguria, Pigato, Falanghina, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Chardonnay non barricato, Sauvignon Blanc, Lugana, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Gavi

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