Un dolce che non manca mai sulle tavole natalizie del Trentino (ma anche dell’Alto Adige) e che fa quindi parte dei Piatti del Natale Italiano.


Il fatto che appaia soprattutto sulle tavole natalizie è dimostrato dal suo nome che deriva dal Tedesco “Selten”, cioè “raramente”.

Non esiste una ricetta unica, ha molte varianti e la sua origine può essere collocata già nel 1700.

Ingredienti per 2 zelten
Farina di frumento 150 grammi
Zucchero 150 grammi
Uova 2
Burro 80 grammi
Fichi secchi 200 grammi
Uva passa 150 grammi
Noci sgusciate 100 grammi
Mandorle 100 grammi
Pinoli 50 grammi
Cedro candito 80 grammi
Scorza d’arancia candita 80 grammi
Grappa o rum 1 bicchiere
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Chiodi di garofano in polvere un pizzico
Scorza di limone grattugiata

Per decorare:
Mandorle, noci, pinoli, canditi q.b.

Tagliate a pezzetti i fichi secchi e raccoglieteli in una ciotola con l’uvetta, i canditi, le noci, le mandorle e i pinoli, quindi bagnate con il liquore e lasciate riposare per diverse ore, preferibilmente per una notte.

Unite alle uova lo zucchero e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporate il burro ammorbidito, le spezie e la scorza di limone.
Aggiungete la farina in piccola quantità, ottenendo un impasto denso, quindi unite tutta la frutta macerata con il suo liquido.

Distribuite il composto in teglie basse imburrate, modellando una forma ovale e schiacciata. Decorate la superficie con frutta secca e canditi, premendo leggermente.

Cuocete in forno a 170°C per circa 50–60 minuti, fino a quando risulterà compatto e leggermente dorato. Lasciate raffreddare completamente e fate riposare almeno un giorno prima di servire.

I miei consigli di abbinamento: Trentino Vino Santo DOC, Moscato Giallo Passito DOC, Recioto della Valpolicella DOCG

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