Un piatto essenziale, costruito su pochi elementi ben riconoscibili, dove il profumo vivace del pepe verde incontra la delicatezza del riso mantecato e al quale l’erba cipollina regala freschezza.

Ingredienti per 4 persone
Riso Arborio o Carnaroli 350 grammi
Pepe verde intero 1 cucchiaio da minestra colmo
Scalogno 1
Burro 20 grammi
Olio extravergine di oliva q.b.
Vino bianco secco mezzo bicchiere
Erba cipollina 1 mazzetto
Brodo vegetale 1 litro
Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai da minestra

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva a fiamma molto bassa per circa 5 minuti, fino a ottenere una base morbida e leggermente dorata.

Unite quindi il riso e lasciatelo tostare per 2–3 minuti, mescolando, finché i chicchi inizieranno a diventare traslucidi ai bordi.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente per circa 1–2 minuti. Proseguite la cottura per circa 18 minuti complessivi, aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale bollente e mescolando con continuità, mantenendo il riso sempre morbido e ben legato.

A metà cottura incorporate il pepe verde intero, distribuendolo in modo uniforme.

A fine cottura spegnete il fuoco, unite l’erba cipollina finemente tagliata, il burro e il Parmigiano Reggiano, quindi mescolate con cura fino a ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata.

Lasciate riposare per 2 minuti, in modo che il risotto si assesti e sviluppi una superficie morbida e leggermente ondulata, quindi servite ben caldo.

I miei consigli di abbinamento:
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, Gavi di Gavi DOCG, Franciacorta Satèn DOCG

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