La cucina austriaca è una cucina ricca e sostanziosa, nata dall’incontro tra le tradizioni dell’antico Impero austro-ungarico e la cultura contadina delle regioni alpine. I piatti sono spesso semplici ma molto saporiti, basati su ingredienti quotidiani come patate, burro, cipolle, pancetta e pane.
Accanto ai celebri dolci viennesi, esiste una grande tradizione di preparazioni rustiche pensate per nutrire e scaldare durante i lunghi inverni.

Ingredienti per 4 persone
Patate gialle 1 chilo
Burro 60 grammi
Pancetta affumicata 100 grammi
Cipolla bionda 1
Pane grattugiato q.b.
Burro per ungere una padella q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Fate lessare le patate con la buccia di modo che restino al dente (morbide all’esterno ma ancora ben sode al centro) poi spelatele e quando son fredde tagliatele a fette (tutto ciò per evitare che si disfacciano).

Fate rosolare la cipolla tritata nel burro insieme alla pancetta a fette sottili.

Sul fondo di una padella media mettete del burro e del pane grattugiato quindi la cipolla e la pancetta rosolata ed infine le patate.

Salate e pepate e fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa con il coperchio.
Quindi alzate la fiamma e, premendo sulle patate con una grossa paletta da cucina o meglio con il fondo di una padella più piccola che “copra” bene tutto, fate cuocere ancora per 5 minuti o almeno sino a che la parte inferiore non sia diventata croccante e ben dorata.

Rovesciate il contenuto della padella (mettendola sotto sopra) nel piatto di portata e servite caldo o tiepido.

Vino in abbinamento Bianco di Custoza (Veneto)

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