Chiamato anche Fricassà mëscià o Fricia, è un piatto della tradizione contadina del Monferrato e di tutto il Piemonte, una preparazione a base di carne, dove compare anche qualche ingrediente extra.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il semolino dolce
Latte 500 ml
Semolino 125 g
Zucchero 100 g
Scorza di limone

Per il fritto
Costolette di vitello 4
Carne macinata di vitello 200 g
Animelle di vitello q.b.
Filoni di vitello q.b.
Cervella di vitello q.b.
Fegato di vitello 4 fette
Salsicce 4
Amaretti 4
Mele 2
Pere 2
Uova 4
Pane grattugiato q.b.
Farina q.b.
Burro chiarificato o olio per friggere q.b.
Sale q.b.

Preparate il semolino portando a ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza di limone, quindi versate il semolino a pioggia mescolando continuamente fino a ottenere una massa densa, trasferitela in uno stampo in uno strato di circa 1,5 cm e lasciatela raffreddare completamente, quindi tagliatela a rombi.

Sbollentate brevemente cervella, filoni e animelle, quindi eliminate le parti non edibili e tagliateli a pezzi regolari.

Formate delle piccole polpette mescolando la carne macinata con uovo e Parmigiano Reggiano, quindi passatele nella farina.

Tagliate la frutta a spicchi e preparate gli amaretti, quindi passateli nelle uova sbattute e nel pane grattugiato.

Impanate separatamente le carni e le frattaglie passandole in farina, uovo e pane grattugiato.

Friggete in abbondante burro chiarificato o olio a 170–180°C, mantenendo separati gli elementi dolci da quelli salati, iniziando da quelli che richiedono tempi più lunghi e mantenendo ogni componente dorato ma non scuro.

Friggete rapidamente il fegato e le salsicce senza impanatura.

Scolate ogni elemento e disponetelo su un grande piatto da portata, servendo immediatamente ben caldo.

I miei consigli di abbinamento: Barbera d’Asti Superiore, Dolcetto d’Alba, Freisa d’Asti, Grignolino del Monferrato Casalese

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