La cucina moderna … fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (unione di ingredienti tradizionali con altri di Paesi stranieri), sperimentazione, ricerca di accostamenti mai pensati … queste sono le ricette al …  piatto… ooops … passo coi tempi.

Questa è stata ideata dallo Chef Mario Bacherini

Ingredienti per 4 persone:

Ragù:
500 gr di scampi
1 cipollotto fresco
1 carota
1 mazzetto di basilico
mezzo bicchiere di spumante secco
olio extra vergine d’oliva q.b.

Crema:
300 gr di pomodorini
1 mazzetto di basilico
1 noce di burro
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparare la Pasta all’uovo seguendo la ricetta che potete trovare -QUI-
Lasciatela quindi in frigo coperta con un canovaccio umido per circa 30 minuti.

Nel frattempo tritate il cipollotto e fatelo rosolare con l’olio, quindi unite la carota ed aggiungete un quarto di bicchiere di spumante secco.

Quando sarà evaporato aggiungete gli scampi senza guscio e tagliati a pezzetti.


Unite quindi metà del basilico ed il sale e fate cuocere per circa 15 minuti.

Mentre il ragù di scampi cuoce scottate i pomodorini in acqua bollente, liberateli della buccia e dei semi e frullateli con una noce di burro, la noce moscata, olio, sale e pepe.


Frullate il basilico restante con dell’olio onde ottenere l’olio al basilico che servirà alla fine della preparazione.

Stendete la pasta sino ad ottenere uno spessore eguale a quello delle fettuccine, tagliate dei pezzi quadrati di circa 2 centimetri di lato, bagnate i quattro angoli  dei quadrati con uovo battuto ed uniteli premendo.
Questo impedirà che si aprano mentre cuociono

Cuocete quindi i quadrati per 4 minuti, scolateli, disponeteli nel piatto sul cui fondo avrete messo un cucchiaio del frullato di pomodoro, riempite i quadretti con il ragù di scampi e circondateli con un filo di olio al basilico decorando il raviolo con tre foglioline (le più piccole che avete) del basilico.

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