A questa tipica ricetta piemontese è legata una storia che alcuni ritengono fantasiosa.

Secondo la leggenda, il piatto non sarebbe nato come ricetta piemontese, bensì francese … anzi svizzera.

Si racconta infatti che Napoleone Bonaparte, dopo la vittoriosa battaglia del 14 giugno 1800 contro gli Austriaci — combattuta a sud di Torino, nella località di Marengo — abbia chiesto al suo cuoco personale, tale Dunand, uno svizzero (guarda caso omonimo del fondatore della Croce Rossa), di preparargli una cena speciale.

Il povero cuoco, però, aveva pochissime provviste. Così improvvisò un piatto utilizzando ciò che trovò nella dispensa: pollo, pomodori, pane, uova e perfino dei gamberi.

Nacque così questo curioso piatto, nel quale convivono ingredienti insoliti insieme: pollo e pesce, pane e uova.

Si racconta che Napoleone ne fosse entusiasta e che pretendesse che gli venisse preparato prima di ogni battaglia. Superstizioso com’era, si era convinto che gli portasse fortuna, visto che era stato servito dopo una vittoria.

Un piatto da re, insomma … no, anzi … da Imperatore!

 

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo da circa 1 kg

• 4 funghi porcini freschi

• 4 gamberi (meglio se di fiume)

• 4 uova

• 4 fette di pane casereccio

• 1 spicchio d’aglio

• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva

• 500 g di pomodori freschi

• 1 bicchiere di vino bianco secco + 250 ml

• farina 00 q.b.

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 limone

• sale q.b.

• pepe nero macinato q.b.

Negli ingredienti cè un “particolare” che fa discutere gli storici della gastronomia da anni.
Riguarda i pomodori … perché nel 1800 non erano un ingrediente così normale nella cucina francese di alto livello.
Ma non importa … dettagli a parte questa ricetta per me è davvero sublime quindi procediamo

Preparazione

Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi. Infarinatelo nella farina alla quale avrete aggiunto sale e pepe.

Rosolatelo quindi in una casseruola con l’olio. Unite i pomodori privati della pelle e tagliati grossolanamente, l’aglio schiacciato e il bicchiere di vino bianco.

Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete i funghi porcini, ben puliti e tagliati a pezzi, e proseguite la cottura per altri 20 minuti, sempre con il coperchio e a fiamma molto bassa.

Nel frattempo cuocete i gamberi per 5 minuti nei 250 ml di vino bianco a cui avrete aggiunto un pizzico di sale.

Sempre nel frattempo tostate le fette di pane.

Quando il pollo sarà a circa un minuto dal termine della cottura, friggete le uova separatamente.

Servite quindi in un grande piatto di portata disponendo gli ingredienti a cerchi concentrici nel seguente modo:

• ponete il pollo con il suo sugo di cottura al centro del piatto

• circondate il pollo con i gamberi

• formate il terzo cerchio con le fette di pane bagnate con il liquido di cottura dei gamberi, ponendo su ciascuna fetta un uovo fritto

• spolverate infine pollo e gamberi con il prezzemolo tritato finementeù

Vini in abbinamento: Gavi DOCG, Roero Arneis ,Cortese del Piemonte ,Dolcetto d’Alba ,Grignolino d’Asti
e se volete fare gli splendidi: Champagne brut

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