Piatto essenziale della tradizione ligure, le acciughe al verde raccontano una cucina di mare fatta di pochi ingredienti e grande equilibrio.
Il pesce azzurro, umile e prezioso, viene esaltato da una salsa profumata alle erbe, dove freschezza e sapidità si fondono in modo armonioso.


Ingredienti per 4 persone

600 g di acciughe fresche

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di capperi sotto sale (dissalati)

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di mollica di pane

aceto di vino bianco q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Pulite le acciughe eliminando testa, interiora e lisca centrale, quindi apritele a libro, tagliatele se necessario e lavatele accuratamente.
Asciugatele bene e disponetele in un solo strato in una pirofila.

Preparate la salsa tritando finemente il prezzemolo insieme all’aglio, ai capperi ben dissalati, ai pinoli e alla mollica di pane leggermente inumidita con aceto.

Mettete il composto in una ciotola e amalgamatelo con abbondante olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa morbida e ben legata.

Distribuite la salsa sulle acciughe coprendole completamente e lasciatele riposare per almeno 1 ora, in modo che si insaporiscano.

Servitele a temperatura ambiente.

I miei consigli di abbinamento:
 Vermentino Riviera Ligure di Ponente, Pigato Riviera Ligure di Ponente, Cinque Terre DOC

Regioni e Ricette

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