Un primo piatto dai colori vivaci e dal gusto delicato, dove le verdure si fondono in un condimento semplice e profumato.
Le conchiglie raccolgono i sapori dell’orto in un insieme armonioso, ideale per la tavola quotidiana e per i pranzi della bella stagione.

Ingredienti per 4 persone
320 g di conchiglie
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperone
1 melanzana
2 pomodori maturi
olio extravergine d’oliva q.b.
pecorino (non importa la Regione) grattugiato q.b.
sale fino q.b.

Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, mantenendo la fiamma moderata per circa 5 minuti, senza lasciare dorare il fondo.

Tagliate a cubetti il peperone, la melanzana e i pomodori.
Togliete l’aglio dal tegame ed unite le verdure alla cipolla.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere verdure morbide e ben amalgamate.

Cuocete le conchiglie in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole al dente.
Scolatele e trasferitele nel tegame con il condimento, mescolando accuratamente per distribuire i sapori in modo uniforme.

Servite ben caldo con pecorino grattugiato a parte.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Sardegna DOC, Colli di Luni Vermentino DOC, Soave Classico DOC

Ricette

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