Piatto tra i più rappresentativi della tradizione contadina della Maremma toscana, l’acquacotta nasce come preparazione povera e sostanziosa, realizzata con ingredienti semplici e facilmente disponibili.
Le sue origini sono legate alla vita di butteri, carbonai e lavoratori delle campagne della provincia di Grosseto, che trasformavano il pane raffermo e pochi prodotti dell’orto in un pasto caldo e nutriente.
Nel vasto territorio maremmano esistono numerose varianti locali, alcune arricchite con ortaggi, erbe spontanee o pecorino.
La versione più essenziale conserva però il carattere originario della ricetta, particolarmente radicato nella tradizione grossetana, nella quale il pane raffermo accoglie un brodo saporito completato dall’uovo.
Dedicata a una delle più belle persone che abbia mai conosciuto: la mia amica Dott.ssa Lia Seriacopi

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane casereccio raffermo
4 uova
2 cipolle
400 grammi di pomodori pelati
1,5 litri di acqua
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno morbide e leggermente dorate.

Unite i pomodori pelati spezzettati e proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versate 1,5 litri di acqua, regolate di sale e fate sobbollire a fuoco moderato per circa 30 minuti, fino a ottenere un brodo ben amalgamato e saporito.

Rompete delicatamente le uova direttamente nella casseruola e lasciatele cuocere per 4-5 minuti, fino a quando l’albume sarà completamente rappreso e il tuorlo ancora morbido.

Disponete una fetta di pane casereccio raffermo in ciascun piatto fondo e versatevi sopra il brodo ben caldo con un uovo.

Completate con una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servite immediatamente.

I miei consigli di abbinamento:
Morellino di Scansano DOCG, Capalbio Rosso DOC, Parrina Rosso DOC

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