Fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (incontro tra ingredienti della tradizione e sapori di altri Paesi), sperimentazione e accostamenti fuori dagli schemi: la cucina di oggi è curiosa, libera e in continuo movimento.

Accanto ai piatti di sempre trovano spazio nuove idee, più leggere, più veloci, più aperte al mondo.

È una cucina al piatto (passo) coi tempi: cambia, si adatta e prova strade diverse, senza dimenticare da dove parte.

Una preparazione leggera e sorprendente, che unisce tecnica e semplicità.
La cagliata d’uovo, morbida e delicata, si trasforma in una spuma avvolgente insieme a mascarpone e panna, dando vita a un equilibrio elegante e discreto.

Cagliata d’uovo per questa preparazione
Ingredienti

4 uova
1 litro acqua
30 ml aceto bianco

Portate l’acqua a circa 90°C, appena sotto il bollore, aggiungete l’aceto e create un leggero vortice.
Rompete le uova e lasciatele cuocere per 2–3 minuti, fino a quando l’albume risulta rappreso e il tuorlo ancora morbido.
Scolatele delicatamente e raccogliete la parte più cremosa, lavorandola leggermente fino a ottenere una consistenza uniforme.

Ingredienti per 4 persone
200 ml panna fresca
100 gr mascarpone
120 gr di cagliata d’uovo
½ peperone rosso
 medio
succo di limone
sale
 fino q.b.
pepe
 nero macinato q.b.
4 fette di pane rustico
granella di frutta secca

Montate la panna aggiungendo gradualmente sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.

Lavorate delicatamente il mascarpone con la cagliata d’uovo utilizzando una frusta, fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.

Incorporate la panna con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la struttura ariosa. Unite il peperone tagliato a dadini molto piccoli mescolando con delicatezza.

Tostate le fette di pane a 180°C per circa 8–10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.

Distribuite la spuma sul pane caldo e completate con la granella di frutta secca.

I miei consigli di abbinamento:
 Franciacorta, Trento DOC

Al piatto coi tempi 

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