Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato.
Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce e gustoso.
Ma anche lì il piacere sarà maggiore quanto più durante la settimana avremo “lavorato bene”.
Avete ricette light ? Mandatecele, condividiamole.
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I peperoni e i pomodorini, ancora nel pieno della loro stagione, diventano una crema morbida e profumata che avvolge la pasta senza bisogno di panna.
La ricotta aggiunge delicatezza, mentre le mandorle tostate portano una piacevole nota croccante.
Un primo piatto colorato, leggero ma tutt’altro che da sacrificio, adatto agli ultimi giorni d’estate.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di mezze maniche di semola di grano duro
2 peperoni rossi carnosi medi (circa 400 g complessivi)
250 grammi di pomodorini ciliegini rossi maturi
120 grammi di ricotta vaccina fresca
16 grammi di mandorle pelate
16 grammi di olio EVO
1 spicchio d’aglio medio
8 foglie di basilico fresco
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Kcal per porzione: 430

Lavate i peperoni, divideteli a metà, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne, quindi tagliateli in falde. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno con la pelle rivolta verso l’alto e cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per 15 minuti.

Nel frattempo lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Aggiungeteli nella teglia insieme allo spicchio d’aglio sbucciato, condite con 12 g di olio, poco sale e pepe, quindi proseguite la cottura per circa 20 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e la loro superficie apparirà leggermente abbrustolita.

Trasferite i peperoni in una ciotola, copriteli e lasciateli riposare per 10 minuti, poi eliminate la pelle.
Tenete da parte alcune falde e frullate le rimanenti con i pomodorini, l’aglio, la ricotta e le foglie di basilico, fino a ottenere una crema omogenea.

Tostate le mandorle in una padella asciutta per 2 o 3 minuti, muovendole spesso, quindi tritatele grossolanamente. Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolatele al dente conservando un poco dell’acqua di cottura e versatele nella padella.

Unite la crema di peperoni e mescolate a fuoco dolce per circa 1 minuto, aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua tenuta da parte se il condimento risultasse troppo denso.
Completate con le falde di peperone tagliate a striscioline, le mandorle tostate e i restanti 4 g di olio.

Servite la pasta calda, cremosa e ben avvolta dal condimento.

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