Il fritto di verdure appartiene alla cucina popolare romana e alla tradizione delle friggitorie, dove i “pezzetti” venivano preparati con gli ortaggi disponibili secondo stagione.

Sulla tavola invernale trovano posto carciofi, broccoli, cavolfiori e patate: una frittura domestica da servire appena pronta, con la crosta dorata e l’interno tenero. 

E’ anche tradizione inserirlo nei menu di Natale.

Ingredienti per 6 persone
300 g di cuori di carciofi freschi, già mondati
400 g di cimette di broccolo romanesco fresco
300 g di cimette di cavolfiore bianco fresco
200 g di patate a pasta gialla, già pelate
6 cucchiai di farina di grano tenero tipo 00
Acqua frizzante fredda q.b.
1 cucchiaino di olio EVO
1 limone medio, circa 120 g
Sale fino q.b.
Olio EVO q.b. per friggere

Tagliate i carciofi a spicchi sottili, eliminate l’eventuale fieno interno e immergeteli in acqua con il succo del limone.

Lavate le cimette di broccolo e cavolfiore e lessatele separatamente in acqua bollente per circa 3–5 minuti, lasciandole ancora sode.
Scolatele, fatele raffreddare e asciugatele accuratamente.

Tagliate le patate a fettine sottili, di circa 3 mm, e asciugatele bene.

Mescolate la farina con poca acqua fredda, unite un pizzico di sale e il cucchiaino d’olio, quindi aggiungete gradualmente altra acqua frizzante fino a ottenere una pastella liscia, abbastanza fluida da velare le verdure senza ricoprirle di uno strato spesso.
Copritela e lasciatela riposare in frigorifero mentre terminate di preparare gli ortaggi.

Scolate e asciugate bene anche i carciofi.

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti, portandolo a circa 180 °C.
Passate nella pastella pochi pezzi di verdura alla volta, lasciate scendere l’eccesso e friggeteli senza “affollare” la padella, girandoli fino a ottenere una crosta uniformemente dorata.

Calcolate indicativamente 3–5 minuti per le cimette già lessate e 4–6 minuti per i carciofi, che dovranno risultare teneri al centro.

Friggete le patate direttamente nell’olio, senza pastella, per circa 4–6 minuti, finché saranno dorate e cotte all’interno.

Scolate le verdure su carta assorbente, disponendole senza ammucchiarle, salatele leggermente e servitele subito.

I miei consigli di abbinamento: Frascati Superiore DOCG, Roma DOC Bianco

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