I friarelli con aglio e peperoncino appartengono alla cucina domestica campana; nella tradizione napoletana si preparano con i friarielli, dalle foglie tenere e dal sapore piacevolmente amarognolo.

Legati alle coltivazioni del territorio e alla tavola invernale, sono il contorno tradizionale di salsicce, carne di maiale e provola e trovano posto anche sulla tavola natalizia, tra i piatti del Natale italiano.

Bastano pochi ingredienti per conservarne il carattere schietto e il profumo intenso.

Ingredienti per 4 persone
1 kg di friarielli freschi, da pulire
60 ml di olio EVO
2 spicchi d’aglio medi
1 peperoncino rosso piccante secco, piccolo (circa 2–3 cm)
Sale fino q.b.

Pulite i friarielli eliminando i gambi duri e le foglie sciupate, conservando le foglie tenere, i germogli e le piccole infiorescenze.
Lavateli accuratamente e scolateli lasciandoli leggermente umidi. In una padella capiente scaldate l’olio e fate imbiondire dolcemente gli spicchi d’aglio sbucciati con il peperoncino spezzettato.

Unite i friarielli, aggiungendoli poco alla volta se il volume iniziale è eccessivo, coprite e lasciateli appassire per qualche minuto.
Salate, mescolate e proseguite la cottura senza coperchio, a fuoco medio, rigirandoli spesso perché non si attacchino.
Cuoceteli per circa 15–20 minuti complessivi, finché le foglie saranno morbide, i gambi teneri e l’acqua rilasciata dalla verdura sarà evaporata.

Eliminate l’aglio e servite caldi.

I miei consigli di abbinamento: Campi Flegrei Falanghina DOC, Ischia Bianco DOC

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